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老板，就是要提升餐厅的赚钱能力，这句话务必要记住！！！都是上有老，下有小的人，不能把养家糊口当儿戏。

还真有把开店当儿戏的老板。之前有一位餐饮老板说：我们这里的人都喜欢打折。

我说：任何一个地方的人都喜欢打折，谁喜欢少花钱多办事呢？

这也不足为奇，大多数餐饮人伴对于打折的理解，基本是这样的：

比如打个9折，看起来是营业额损失了10%，可是因为打折、打折多出来的营业额能够分摊掉房租这种固定成本，我表示很无奈，毕竟餐厅是您的，是您自己投资的，您说的算。

其实，如果你是我家亲戚，我肯定会有一种想打死你的冲动。

可事实真的是这样么？

 

今天这篇文章是以数据形式详细说明：

1、  打折对净利润有多大的影响？

2、  要增加多少营业额才能补上被打折打掉的利润？

 

以一家月营收为50万的餐厅为案例，不打折的成本结构(损益表)如下：

https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/keEHm4dkwjG4u0wREFzkD4cSFlZhrXGykwBcKlH0NIu0bdIlQ6c86KWzq8gPoXSIjLkkub9hsm3dhhWgic3Dvcg/640?wx_fmt=gif

要问为什么用50万，一切为了计算方便呗…

难道用482679.50，算一大堆无限不循环小数才方便么？

 

打折对净利润有多大的影响？

我们来计算一下，先打个9折试试…

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在房租、人工、能源、其他成本不变前提下，同样成本的食材带来更低的营业额，打折直接影响了毛利，毛利的减少造成最终净利的减少。

 

打折前后对比：

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有些餐厅的租金是按扣点来支付的，比如15% 

那打完9折后是这样的：

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打折前后对比：

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在房租按扣点，人工、能源、其他成本不变前提下，同样成本的食材带来更低的营业额，打折直接影响了毛利，毛利的减少造成最终净利的减少。

 

总之一句话：

在营业额不变情况下，打折打掉的都是净利润。

 整个行业大多净利润也就10来个点而已，一个88折就直奔零利润了，就在无产阶级大街转角等着跟你，么么哒。

 

那有餐饮人会说，我打折了不是应该进来的人更多么？

 

问得好，接下来是这个问题：

 

要增加多少营业额才能补上被打折打掉的利润？

 

直接上数据：

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就是如果打9折，营业额需要从原来的50万做到55.56万，净利润才能和原来持平。

关键问题是：
每天必须新增来客数79。

这个数字做不到就不如不打折。

至于更深折扣的8折、7折、6折，看着都心慌：

 

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其他的折扣不算了，自个儿拿个计算器敲敲算算吧。

真是：不算不知道，一算吓一跳~~

                                       

不会算账的不是好老板

总结如下，当然您有不相信的权利，但是你要谨慎思考：

1、  打折打掉的都是净利润；

2、  只有通过打折撬动高于经计算所需的来客数，打折才有短期效应；

3、  从长期角度，打折和团购一样是饮鸩止渴，因打折而来的顾客也会因别家打折而去，他们不是任何餐厅的忠实用户，只是低价的忠实用户；

4、  打折带来的客流，增加了营运压力，用餐体验能够保持顾客满意么？

5、  开店不容易，没事儿别打折。

 

如果打折有效且可持续，那世界上生意最火的就应该是折扣最大的餐厅。

答案：显然不是。