厌氧发酵，anaerobic fermentation，越来越多的出现在生豆简介中。

日晒，厌氧发酵。Anaerobic natural process。

以某支埃塞俄比亚的豆子为例，厌氧日晒的过程描述如下：

咖啡鲜果送往加工站，经筛选后，放入谷物专用包装袋内、密封，经过18到24小时的厌氧发酵后，将咖啡鲜果取出，置于离地的晾晒架上、日晒干燥，晒干大约需要2到3周。

对比：

传统日晒：咖啡鲜果→日晒

厌氧日晒：咖啡鲜果→厌氧发酵→日晒

相关链接：

https://sucafina.com/emea/offerings/worka-yirgacheffe-anaerobic-natural