加载中…BestPractices：咖啡烘焙实践手册
(2022-09-02 12:01:25)
标签：
scottrao咖啡烘焙咖啡书籍 |
分类： 咖啡书籍 |
书籍适合：
有一定烘焙经验的读者
主要内容：
烘焙过程的主要影响因素，数据分析以及操作建议，烘焙曲线的读取与校正。
关于书籍：
1.
有关咖啡烘焙的书籍不多
如作者所说，专注讨论咖啡烘焙的书籍确实有限，除了书中提到的原因，怕分享了美味机密或者沉默是金，或许受众有限也要负一点责任吧。
就如本书，读者最好是有些烘焙经验、对烘焙机和烘焙进程有些基本了解。哪怕书中所讲的操作与现行有出入，也可以津津有味的两相比照，总结出一套自己的道理
2. 数据都是过去的
封面上的插画图案，随手翻书，许多的烘焙曲线图，有的乍一看甚至颇复杂。眼见种种似乎都在强调，作者是位技术派、理论派、科学派。
诚然，书中有许多条理分明的解析：讲解不同的烘焙曲线所代表的意义，理想的、有待调整的，并且详细地给出了针对性的实际操作方法。
作者又说，烘焙中的数字都是过去的，曲线不能代表烘焙发展。
3. 经过训练的味蕾
面对书中各式烘焙曲线，作者会解说：这样的形状会有烘焙味，这样的形状意味着焙烤味，这种大体是少甜似纸板，等等。
指出了未管理曲线与可能出现的不良风味，再依次讲解对应的调整方法。
作者又说，烘焙成百上千次才能建立参数与风味的相关性认知，没有其他捷径可走。
4. 掌控再现性
为了提高再现性，书中分析讲解烘焙过程中各个因素可能带来的影响，对相关因素做出相应的操作建议，哪怕需要动手改装机器。客户15个批次完美重合的曲线图足以令作者骄傲。
作者又说，以当今科技要达成美稳定的烘焙一致性是不可能的。
等等。
咖啡烘焙，艺术还是科学？
“专家就是在特定狭小领域中，犯过所有错误的人。”
以上。
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书籍基本信息
《 咖啡烘焙：进阶实践手册 》
作者：[美] 斯科特·拉奥
译者：胡元正
中信出版，2022年7月第1版第1次印刷
原作：Coffee Roasting：Best
Practices， Scott Rao，2019
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