葡 萄 牙 靠 海 ， 不 像 匈 牙 利 只 有 一 条 内 陆 多 瑙 河 ， 应 该 有 很 多 海 鲜 吃 才 对 ， 但 到 了 菜 市 场 ， 发 现 鱼 的 种 类 少 得 可 怜 。
而 且 ， 都 不 是 游 水 的 ， 这 也 难 怪 ， 天 下 间 除 香 港 之 外 ， 很 少 人 吃 那 么 多 活 海 鲜 ， 欧 美 人 士 更 没 这 种 优 良 传 统 ， 能 吃 到 不 是 冰 冻 的 ， 已 算 幸 福 。
没 有 游 水 海 鲜 ， 但 新 鲜 鱼 不 少 呀 ， 为 什 么 爱 吃 干 瘪 瘪 的 马 加 休 干 呢 ？
马 加 休 就 是 鳕 鱼 ， 生 产 于 极 为 寒 冷 的 北 欧 ， 和 葡 萄 牙 又 怎 能 搭 上 关 系 ？ 为 什 么 能 产 生 千 变 万 化 的 吃 马 加 休 文 化 来 ？ 我 见 到 葡 萄 牙 人 就 问 ， 很 少 有 满 意 的 答 案 。
至 到 遇 见 一 位 菜 市 场 中 卖 鱼 的 少 女 ， 她 回 答 ： 「 我 们 的 祖 先 出 海 ， 只 有 鳕 鱼 保 存 期 间 最 持 久 。 把 吃 鳕 鱼 的 习 惯 带 回 家 ， 主 妇 们 一 煮 ， 发 现 鳕 鱼 的 肉 ， 有 其 他 鱼 没 有 的 纹 理 ， 吃 起 来 一 片 片 地 ， 很 有 味 道 ， 从 此 爱 上 。 」
的 确 ， 鳕 鱼 的 纤 维 很 独 特 ， 如 果 你 是 从 小 就 吃 的 葡 萄 牙 人 ， 会 喜 欢 的 。 又 有 一 位 名 厨 表 演 马 加 休 给 我 们 吃 ， 用 慢 煮 的 方 法 ， 长 时 间 的 低 温 处 理 ， 令 鳕 鱼 干 还 原 成 新 鲜 的 肉 质 ， 大 受 当 地 食 客 欢 迎 。 吃 惯 游 水 鱼 的 香 港 人 ， 就 不 太 会 欣 赏 了 。
但 是 别 以 为 除 了 马 加 休 之 外 就 没 海 鲜 ， 葡 萄 牙 的 石 斑 、 牙 带 、 立 鱼 等 ， 都 不 是 饲 殖 的 ， 很 有 鱼 味 。 他 们 的 海 虾 ， 比 我 们 的 还 要 甜 ， 虽 然 样 子 没 那 么 好 看 ， 但 味 道 是 独 特 的 。 炒 蚬 更 有 文 化 ， 做 出 的 蚬 料 理 一 流 ， 很 少 国 家 能 比 。 海 鲜 也 常 与 香 肠 一 起 煮 ， 再 一 次 证 明 鱼 和 肉 是 最 佳 搭 檔 。
我 们 在 里 斯 本 新 辟 的 海 鲜 区 Marina 吃 过 海 鲜 大 餐 ， 又 到 最 着 名 的 Porto Santa Maria 海 鲜 馆 ， 吃 盐 焗 大 鱼 。 这 些 铺 子 价 钱 甚 为 高 昂 ， 要 有 心 理 准 备 ， 不 然 便 以 为 被 敲 竹 杠 。
我 吃 得 最 舒 服 的 海 鲜 ， 是 在 酒 吧 欣 赏 海 蜗 牛 ， 大 大 小 小 的 蜗 牛 ， 肉 很 鲜 美 ， 便 宜 到 极 点 。
〔 葡 萄 牙 之 旅 ． 七 〕