消 失 的 食 物 ， 除 了 印 度 啰 惹 ， 还 有 福 建 虾 面， 怎 么 试 ， 也 吃 不 出 从 前 在 潮 州 会 馆 义 安 公 司 附 近 的 那 一 檔 ， 汤 清 澈 ， 但 虾 味 极 重 ， 是 用 大 量 虾 壳 熬 出 来 的 ， 沾 的 辣 椒 酱 特 别 美 味 ， 撒 在 汤 上 的 炒 虾 米 粉 味 道 ， 也 已 经 难 觅 。
同 一 区 的 猪 杂 汤 ， 和 猪 肠 灌 糯 米 ， 还 可 以 在 很 多 小 贩 摊 中 看 到 ， 但 是 有 其 形 而 无 其 味 ， 汤 一 味 用 咸 酸 菜 去 滚 ， 出 来 的 像 在 喝 醋 ， 根 本 和 猪 杂 无 关 。 也 已 经 不 卖 猪 血 ， 这 是 猪 杂 汤 中 最 重 要 的 食 材 ， 一 缺 少 就 没 救 药 了 。
沙 茶 米 粉 的 沙 茶 酱 ， 也 在 不 知 不 觉 中 走 了 样 ， 再 吃 不 到 好 的 。
最 混 帐 的 ， 就 是 蚝 烙 ， 这 种 台 湾 人 叫 为 蚝 仔 煎 的 小 吃 ， 主 要 在 那 个 「 煎 」 字 ， 而 且 不 可 用 鸡 蛋 ， 要 鸭 蛋 才 香 ， 这 次 在 新 加 坡 吃 到 的 ， 以 薯 粉 拌 了 鸡 蛋 ， 用 大 量 的 植 物 油 「 炸 」 了 出 来 ， 并 且 炸 得 圆 圆 地 ， 像 个 意 大 利 比 萨 。 铺 在 上 面 的 ， 是 用 了 几 粒 白 灼 过 的 生 蚝 。 点 的 不 是 鱼 露 ， 供 应 辣 椒 酱 而 已 。 吃 完 学 鲁 迅 骂 人 ： 「 妈 妈 的 ！ 」
来 到 新 加 坡 ， 怎 能 少 了 胡 椒 炒 蟹 呢 ？ 我 要 的 小 摊 子 已 关 门 ， 被 人 推 荐 到 大 餐 厅 去 。 在 厨 房 有 所 谓 的 大 师 傅 炒 胡 椒 蟹 ， 是 滚 一 大 锅 汤 ， 放 很 多 汤 匙 味 精 ， 「 煮 」 多 过 「 炒 」 。
也 难 怪 ， 正 宗 的 做 法 是 把 螃 蟹 从 生 炒 到 熟 ， 需 时 不 少 ， 餐 厅 要 多 做 生 意 ， 螃 蟹 不 是 煮 就 是 炸 ， 照 样 很 甜 ， 甜 味 来 自 味 精 。
好 在 ， 正 宗 的 还 有 ， 辣 椒 蟹 就 做 得 正 宗 ， 「 豪 华 啰 惹 」 的 啰 惹 保 留 原 来 味 道 ， 「 肥 仔 荣 」 的 炒 伊 面 还 是 那 么 好 吃 ， 打 包 时 坚 持 用 树 叶 裹 住 ， 制 作 过 程 ， 一 一 记 录 下 来 。
与 海 南 鸡 饭 一 样 ， 叻 沙 已 成 为 国 际 食 物 ， 所 有 酒 店 的 Room Service 和 二 十 四 小 时 营 业 的 咖 啡 厅 中 都 吃 得 到 。
做 新 加 坡 叻 沙 有 几 个 原 则 一 定 要 遵 守 ： 第 一 ， 一 定 要 下 鲜 蚶 。 第 二 ， 要 下 叻 沙 叶 。 第 三 ， 汤 中 下 的 椰 浆 绝 对 不 能 滚 ， 椰 油 浮 出 ， 前 功 尽 废 。 好 好 做 吧 ！ 从 基 础 打 起 ！