比 做 Roti 更 快 的 是 挂 炉 面 包 Tandoori Bread 。 一 般 家 庭 做 不 了 ， 需 要 一 个 很 大 的 挂 炉 ， 用 搓 Roti 的 方 法 ， 把 饼 向 挂 炉 壁 一 摔 ， 粘 住 了 ， 不 到 一 下 子 就 发 胀 ， 成 为 一 张 大 饼 ， 最 后 用 铁 钩 勾 出 来 ， 就 可 进 食 了 。 这 种 做 法 和 古 埃 及 的 相 同 ， 中 东 人 至 今 还 用 ， 到 底 是 谁 先 发 明 的 ， 不 得 而 知 。
另 一 种 饼 叫 Naan ， Roti 是 不 经 发 酵 的 ， 而 Naan 则 用 酵 母 。 依 上 述 方 法 搓 面 团 ， 加 酵 母 ， 加 优 格 、 加 印 度 奶 油 Ghee 和 盐 。 揑 成 团 后 湿 布 盖 住 ， 放 置 三 四 个 小 时 ， 待 面 团 发 胀 。
取 出 ， 压 成 饼 ， 但 不 可 太 薄 。 放 进 焗 炉 内 两 三 分 钟 就 可 取 出 ， 这 时 圆 团 充 满 空 气 ， 像 个 小 圆 枕 ， 压 扁 后 扫 上 掺 水 的 牛 油 ， 就 可 以 吃 了 。
通 常 ， 在 南 洋 叫 飞 天 薄 饼 为 Roti Parantha ， 这 需 要 技 巧 ， 像 做 意 大 利 薄 饼 一 样 ， 双 手 翻 卷 又 翻 卷 ， 翻 到 半 空 。 把 薄 饼 折 迭 起 来 ， 一 层 又 一 层 ， 变 成 千 层 饼 ， 在 平 底 铁 上 煎 之 。
上 桌 时 ， 还 要 用 双 手 左 右 前 后 拍 之 ， 才 会 松 化 ， 这 种 吃 法 最 正 宗 。 撕 开 来 吃 ， 送 「 拉 茶 」 。
「 拉 茶 」 是 因 为 天 气 太 热 ， 不 能 喝 烫 口 的 东 西 ， 所 以 用 两 个 水 桶 ， 双 手 各 执 其 一 ， 这 桶 倒 到 彼 桶 ， 彼 桶 倒 到 此 桶 ， 两 桶 距 离 愈 拉 得 开 愈 容 易 冷 却 ， 故 称 之 。
在 做 Naan 的 过 程 中 ， 等 面 团 烤 热 ， 发 胀 成 为 小 圆 枕 头 的 那 个 阶 段 ， 取 出 ， 用 油 炸 之 ， 变 成 像 中 国 人 做 的 煎 堆 状 的 饼 ， 叫 为 Poori 或 Puri 。
如 果 压 扁 ， 不 让 中 间 有 空 气 ， 再 拿 去 炸 ， 就 是 一 片 片 比 虾 片 还 要 薄 的 饼 ， 也 叫 Puri 。 它 特 别 香 脆 ， 但 不 太 能 饱 肚 ， 在 等 待 菜 肴 上 桌 期 间 咬 嚼 ， 聊 胜 于 无 。
如 果 没 有 平 底 铁 ， 那 么 用 锅 也 行 。 家 中 常 备 一 包 印 度 饼 粉 ， 客 人 忽 然 涌 到 ， 可 以 开 罐 头 来 吃 ， 但 没 有 cid:6D4DD5504C67457381BC30BF902D72C7@LENOVOAA7CFA5A包 ， 又 要 花 太 长 时 间 去 炊 饭 的 话 ， 那 么 用 上 述 的 方 法 做 几 片 印 度 饼 充 饥 ， 是 最 实 际 的 事 了 。 （ 下 ）