谈 过 法 国 面 包 后 ， 可 以 聊 聊 印 度 饼 。
像 法 国 面 包 一 样 ， 印 度 饼 的 花 样 诸 多 ， 这 里 介 绍 重 要 的 几 种 ， 让 各 位 到 了 印 度 餐 厅 ， 也 可 以 用 当 地 语 言 点 你 喜 欢 的 。
Roti 是 印 度 饼 的 总 称 ， 在 星 马 的 华 人 和 马 来 人 ， 至 今 凡 是 见 到 面 包 ， 都 借 用 Roti 。 而 Chapatty 又 叫 Chapatti ， 和 Roti 是 通 的 。
做 法 一 点 也 不 复 杂 ， 但 需 基 本 的 工 具 ， 是 一 片 扁 平 的 圆 形 厚 铁 ， 印 度 人 叫 为 Tava ， 可 在 重 庆 大 厦 买 到 。 在 同 个 地 方 ， 向 他 们 买 一 包 面 粉 好 了 ， 叫 为 Chapatty Flour ， 是 专 为 做 印 度 饼 用 的 ， 在 外 国 用 全 麦 面 粉 Wholemeal Flour 来 代 替 的 话 ， 做 出 来 的 效 果 就 会 太 粘 太 滑 。 印 度 饼 的 口 感 ， 应 该 像 粗 糙 的 面 包 一 样 ， 有 点 刮 舌 才 正 宗 。
不 用 多 少 克 ， 多 少 杯 来 做 多 少 块 饼 来 衡 量 。 一 切 靠 感 觉 和 实 验 ， 一 次 失 败 ， 二 次 就 成 功 ， 我 只 把 过 程 写 来 。
用 料 ： Chapatti 粉 、 盐 、 水 ， 就 此 而 已 。
把 粉 倒 入 一 个 大 锅 中 ， 加 水 。 记 得 水 不 可 太 热 ， 也 不 能 冷 ， 用 温 水 好 了 。 见 有 粘 性 ， 水 就 可 以 收 手 ； 太 干 的 话 ， 下 多 点 水 ； 太 湿 ， 可 加 粉 。
双 手 揉 揑 成 团 ， 重 复 又 重 复 ， 等 到 凭 感 觉 已 经 搓 匀 为 止 ， 从 大 面 团 中 分 开 数 个 小 面 团 ， 再 搓 成 圆 形 ， 通 常 比 乒 乓 球 再 大 一 点 就 行 。
用 枝 面 棍 ， 把 圆 团 滚 扁 ， 若 黏 手 或 黐 棍 ， 可 加 点 粉 离 之 ， 这 时 就 可 以 烘 了 。 平 底 铁 可 以 放 在 煤 气 炉 上 ， 待 热 。 别 用 手 去 试 温 度 ， 只 要 用 手 指 拈 点 水 滴 ， 喷 在 铁 上 ， 如 果 见 水 滴 发 烟 跳 开 ， 就 表 示 平 底 铁 已 够 热 。
通 常 是 不 放 油 的 ， 只 要 把 饼 摆 上 去 ， 颜 色 由 白 变 得 有 点 金 黄 ， 若 见 饼 发 气 泡 ， 可 放 心 ， 用 铲 压 平 可 也 ， 待 有 略 焦 的 斑 点 ， 这 是 告 诉 你 印 度 饼 已 经 大 功 告 成 了 。
把 饼 撕 开 ， 沾 咖 喱 汁 吃 ， 或 送 奶 茶 。 印 度 饼 的 制 造 快 速 ， 让 人 吃 完 即 刻 开 工 ， 不 像 炊 饭 那 么 麻 烦 。 （ 上 ）