食蚕蛹中毒现象虽不够广泛，但蚕蛹作为部分地区人们喜爱的美食之一，难免发生中毒问题，那么，什么原因引起的蚕蛹中毒呢？如何避免发生蚕蛹中毒呢？以下内容为您揭晓：

蚕在吐丝作茧过程中，受自然界一种多角体态的病毒感染后僵死，这种多角体态病毒对人体脑神经细胞有一定侵害作用，若吃了这种感染病毒僵死的蚕蛹，可发生中毒反应。

有些蚕蛹中有"微粒子"病，这是一种由蚕卵、蚕粪传播的变形虫病，这种蚕蛹也可使食用者产生中毒反应；蚕在变态过程及嫩蛹期被真菌寄生形成个别"毒蛹"，含有大量毒素及代谢产物。人误食"毒蛹"后，会产生典型的神经系统中毒症状。蚕蛹含一种亲神经毒素，食用后使神经系统尤其是大脑受累，也可能是蚕蛹作为一种异体蛋白质，使过敏体质者食后引起变态反应而致病。

经过查阅有关资料，并询问有关养蚕人员得知：在养蚕地区，时有食用有病的蚕蛹，导致中毒事件发生。主要症状为突发性头晕、恶心、呕吐、肢体震颤等，严重者伴有意识障碍、眼球水平震颤、运动性失语、共济失调、肌张力增高、腱反射亢进等体征。

预防中毒的的发生必须注意五不食用：

蚕蛹未经处理加工，不可食用，更不可直接凉拌、盐渍即食。

蚕蛹不新鲜，变色发黑，或呈粉红色；有麻味或麻辣感的不可食用。

蚕蛹发生异味、恶臭，不可食用。

蚕蛹放置过久，冷天超过1周，热天超过20～30 小时，即不可食用。

有鱼、虾等食物过敏史的人，不可食用。