福全

    五代十国时期南方僧。浙江金乡人。能诗，以茶艺闻名。

汤戏（福全）

生成盏里水丹青，巧画工夫学不成。

却笑当年陆鸿渐，煎茶赢得好名声。

煎茶与点茶（分茶）

　　唐朝时，有位隐士叫陆羽(733－804)，字鸿渐，自称“桑苎翁”，意为庄稼老头。朝廷请他做大官，他推辞不就，却潜心农桑，著《茶经》三卷，论述茶之源、茶之史、茶之地，以及如何采茶、制茶，以及制茶的工具，如何选水、如何煎茶、如何品饮，以及茶具的讲究等等。因之，他名闻天下，成为世界上最早的茶道艺术家，第一位著名的茶博士。《茶经》成为中国第一部有关茶的集大成著作，世界著名的茶典。

    煎茶法，是陆羽始创的。陆羽之前是煮茶，煮茶若熬菜，即将茶饼掰开，放入瓶中，再加入姜盐等佐料，大火熬煮。陆羽认为，饮茶贵在品饮茶的真味，若加姜桂，或煮之百沸，茶味全失，“斯沟渠间弃水耳”。他的煎茶法，要点在于如何保持茶的真味。煎之前，要将茶饼碾碎成末，以细罗筛过。要选择水质好的水，泉水为上，江水次之，井水为下。煎之时，要掌握火候，待水初沸，水泡泛起，若鱼眼、蟹目，即将茶末投入瓶(水壶)中，旋即分饮，令茶不失味。茶与水的比例也有严格规定。煎茶与品饮，都有一定的礼仪。

品茶艺术，到了晚唐及五代，从煎茶发展为点茶，出现了“汤戏”。何谓“点茶”？点茶不同于煎茶的是不再将茶末在水沸时投入瓶中，而是事先分置于茶盏之内。待水已沸，提起瓶一点一点往茶盏内滴注，同时，用工具扰动盏中茶末，边点边扰，令水与茶末彼此交融，泡沫泛起。古代称沸水为“汤”，以瓶滴注叫“点”，故古代雅称茶壶叫“汤提点”。那扰动茶末的工具是以竹片劈成的帚，名曰“茶筅”，以茶筅扰动的动作叫“击拂”。点茶艺术，也是“击拂”的艺术。　

 “击拂”时，汤面泛起的泡沫曰“汤花”。击拂的高手可以令汤面上的汤花幻化成各种形象，若花鸟虫鱼，若山川草木，纤巧有若绘画。因之，这种点茶艺术又称之为“汤戏”、“茶百戏”，或“水丹青”，即茶水之画。

　　陶穀《清异录》中记载，有个生于茶乡，长于茶海的和尚叫福全，精于汤戏。他点茶，每一盏中可生成一句诗，四盏连点，可成一首绝句。至于花鸟禽兽，更是垂手可得。天天都有施主来求他表演、围观。福全也很自负，他对茶神陆羽也有微词，赋诗曰（见上）。

　　汤戏，宋代时称“分茶”。宋徽宗就是位茶艺专家，也擅长分茶，点汤击拂，能令汤面呈疏星朗月，巧幻如画。南宋诗人陆游也是位高手，他闲来无事，就以写草书，玩分茶，自行消遣。诗人杨万里也是行家里手，在《澹庵坐上观显上人分茶诗》中说：“分茶何似煮茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禅弄泉手，龙兴元春新玉爪。二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇真善幻。纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。”诗人点明，茶与水在兔毫盏的盏面上呈现出种种幻象，若悠远的寒江倒影，千变万化，银瓶点汤，又令汤面幻化出疾劲的书法，端庄威严，犹若一个个将军。诗人描写显上人分茶艺术的娴熟，几尽于至巧。

　　的确，分茶为茶艺中的至巧，故为文人墨客所雅好。因之，它成为茶道中的阳春白雪，流传不广。这朵茶艺奇葩，其神韵或许与当今世界上的现代派绘画颇有相通之处，可惜过早的凋谢了。分茶技艺失传了，可分茶所用的“汤提点”却有不少流传下来。晚唐和五代时烧制的汤提点，比盛唐时的茶瓶，瓶腹小了，把手大了，壶嘴也尖利了。显然，是为适应点茶时滴注的需要而加以改进的。但还不够，宋代执壶的执手更大、壶流更长，也更高。那是适应斗茶需要而设的。明清代始饮功夫荼，茶壶变得大小如拳，茶碗也小如核桃。茶瓶形制的几经演变，真实地记录着一部品茶艺术的千年史。                                     

——摘自郭伯南《茶神与点茶分茶艺术》