羊蝎子
(2016-12-29 07:34:21)
网上拍了五斤羊蝎子，半天就收到了。不知为什么要叫这名，据说样子像蝎子，我是横竖没看出来。倒是有一骨截面像极了大笑的人脸，让你感觉羊的乐观和幽默是直到骨子里的。
羊蝎子做的时候一定不要放太复杂的调料，我昨天就是清水煮，水开后中小火两小时，只放了点盐，味道好极了。星期五两口子闻香而来，说经常在外面点羊蝎子，但没我这个好吃。
羊肉的膻味在冬天里有一种说不出的厚重，让人有特别结实的感觉。这种结实很容易对寒冷产生信任，或者说接纳。所以什么季节吃什么东西是有讲究的，倒不是从养生的角度（你知道我不好那一口），而是我们每个人都需要通过食物去体会四季带来的美好。这点上古人比我们活得通透，像刘禹锡写秋光，用了一句“白银盘里一青螺”，匪夷所思的精妙，一只螺便生出了夜月下浩荡的仙气，清奇而高旷，真啜入嘴里多半会有岁月醉。我每次看到紫苏配田螺便会想到这画面，这是以食物在自然中确立的时间维度，它不限于单位与流量的计算，更是味觉带来的韶华提升。当代文人总是为找不准人与自然的关系而着急，其实那种关系很多时候就潜伏在小菜场里。
说回羊蝎子。我做了满满一大锅，三个人吃了约三斤多，剩下的我觉得还能再煲一锅羊蝎子萝卜汤，就切了块大萝卜放进去。因为汤实在太好喝，咕嘟咕嘟，又剩出一堆锅渣。想倒了还有点舍不得，今早加水熬了第三锅汤。这几块骨头再耐熬也有点撑不住了，怕它没味，又加了虾米和蚝豉，居然还是那么好喝。当然，再说它是羊蝎子汤就有些勉强了。
要是再即兴来一首“白瓷碗里一羊蝎”就更完美了。不过赶着要上班呢，以后再说。
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