那天请韩胖子吃湘菜，点的菜就有红烧肉。服务员看我们没点青菜，问要不要来一道，韩胖子纳闷了半天，反问：为什么要吃青菜？青菜妹落荒而逃。
    偶尔来了兴致也会做上一两个菜，发现做来做去，总是以红烧为主打。我觉得男人基本要素里面，必须包含讲粗话和吃红烧肉这两项，如果你实在不喜欢吃肉，最少也得是红烧鱼。那些看到猪肉就皱着眉头喊油腻的，一听同类说脏话就面红耳赤的，大多具有伪娘潜质。我就认识这么一位，瘦得跟条抛物线似的，啥肉都消化不了，到了餐馆就只看菜单上的最后两页。丫平时的下意识动作就是两手在空中做弹钢琴状，有人没人都要突然来那么几下，也不知弹的是夜曲还是献给爱丽丝。

    我的拿手菜中，最好就是红烧肉，至少懂得18种方法。不过最近做的比较多的是猪蹄子，也就是上海阿拉们说的蹄膀。因为蹄子吃剩下的还可以让堆堆分享一下，要是红烧肉，基本它只能在一边看着流口水。

    吃猪蹄子当然是用两手抓着啃会比较正宗，所以斩成块时一定要大一些。先用高压锅焖一会，不能太烂，再红烧，吃起来才有嚼头。吃的时候请尽量把两侧嘴部全运动一下，脑袋可以时而偏左时而偏右，以发出吧咂吧咂的声音为佳，再配合一定流量的口水就更好了。要是你在我们家吃这道菜却试图用筷子，我就让堆堆靠你近一些……

    无论是红烧肉还是红烧猪蹄，都要一次多做。我每次都是满满一锅，这样吃剩下的就可以放冰箱里。冷冻后的猪蹄尤其好吃，筋道十足，得用手使劲拽，连皮带肉在空气中抖动，可以听到嘭嘭的那种声音，有点像大提琴的低音部分。所以好的红烧猪蹄不能光是色香味，还得声色犬马，我做的就有这效果。冰箱取出的红烧肉则不建议在冷冻状态下直接食用，最好放在饭上焖，出来的那个香是直取人命的，怎么形容好呢……你有没有过挨一闷棍的那种体会？如果没有恐怕就很难和你说清楚了，大约是眼前一黑，哦不，是眼前一红，然后天旋地转的那种感觉。当然，以阿龙出品为正宗，我在外面吃过的红烧肉大多达不到这效果，包括毛式红烧肉也不过如此。当然，这和毛本人不大讲究生活品味有关，不能怪他的厨师。倒是最近在仁恒星园一家沪杭家常菜馆里吃到的外婆红烧肉委实不错（就是最后那张图片），直接威胁本人的江湖地位，可惜又拍虚了。我看到好吃的东西就激动的手抖，老毛病了。这道红烧肉酥烂酥烂的，让人想到弄堂里穿着睡衣裤晃荡的嗲型男人。

    我对拍食物不太讲究，那张猪蹄子的图片不是很能反映真实水平。后来试着用欧式构图法，就是旅游小册子里常见的那种糖水片，把绿色田野作背景拍微距，可惜隔着玻璃，加上也不是很“野”，还是不觉得有多特别。下次我再做红烧猪蹄子，一定要尝试把它放在高脚红酒杯里，以红花绿树加狗视耽耽的堆堆为背景再拍一张。