【封面故事】功夫茶——武夷山、安溪寻找茶香之源（《三联生活周刊》2010年12期 P40-75）

40   功夫茶  ◎李鸿谷

42   茶本主义：中国人的茶感觉系统演变史  ◎李鸿谷
48   武夷名茶访问记  主笔◎王恺
56   安溪铁观音的“音韵”密码  主笔◎李伟
70   茶人与功夫茶  主笔◎王恺

那一粒茶种，从西南出发，千山万水，到达福建。结果将会怎样呢？

我们深入武夷山与安溪，从寻找茶香的源头开始，实则是尝试去发现那粒茶种聚合香气与滋味所能到达的高度。所谓文明，对于中国人，茶是一个重要的样本与载体。以茶为本，茶不厌精，当然是中国人生活的趣味与本义。■（节选自《功夫茶》◎李鸿谷）

武夷山的岩茶生长在少土的悬崖绝壁之上，造就了独特的岩韵

蔡襄1064写完了他的《茶录》，他定义的品茶标准是：色，香，味。过了接近1000年的时间，今人的贡献，也只不过仅仅增加了一个字：形。
1000年足够久，色、香、味、形——标准之下，茶的演变精彩复杂。■（节选自《茶本主义：中国人的茶感觉系统演变史》◎李鸿谷）

本以为和去过的绿茶产区近似，武夷岩茶也是成群成片，可是眼前的岩茶生长环境还是很让人吃惊：不说那6棵寂寞地长在半崖上的大红袍了，许多名丛都是孤零零地一棵两棵散落在悬崖之上或沟谷之中，从山道上望去，让人觉得可望不可及。
生长在山岩陡峭处的特点，和武夷山成为世界文化和自然遗产后，对茶田的控制力量，都使产区的“正岩茶”量少而味厚。

·武夷山大红袍：比传说更神秘的现实

·拼配的大红袍与名丛的衰落
·肉桂、水仙的崛起和岩茶村的资源
·金骏眉：向最新最神秘的武夷山  新名茶出发

■（节选自《武夷名茶访问记》主笔◎王恺）

300年前，安溪茶农在群山之中找到了这株神奇的植物，在数百年间，通过无性繁殖方式延续了品种纯正。一泡好的铁观音，集中了“天、地、人、种”四大要素，以致产生无可名状的“观音韵”。

闽南乌龙至今还未找到比铁观音更好的替代茶种。

·“鸭母算”
·茶树宝库
·最佳的选择
·10场大雪
·“祖母”级的原料

·香气与滋味秘密
·“音韵”之价

■（节选自《安溪铁观音的“音韵”密码》主笔◎李伟）

在茶乡安溪，陈双算是一个颇有传奇色彩的茶农，外号“鸭母算”。

他是第一个卖茶卖到百万元户的农户，李泽楷也曾跑到他家买茶。

对于习惯喝功夫茶的老茶人来说，在大城市的茶叶市场上流通的茶叶，被他们冠之以“商品茶”不太好听的名字。他们自己寻找茶叶的方式五花八门：有的是靠某个有特殊来源的茶叶经销者；有的找产区的茶友交流互换；更多的是像逛古董市场一样，一定要找到符合自己心念的那泡好茶。
找到好茶后，会呼唤朋友，共享的同时，几方都会拿出自己的茶泡，斗茶在大城市已经形成了圈子，近年更是已经进化到打分阶段。
而斗茶和泡茶方式又有很大关系：同样的茶，在不同人手中会出现不同的滋味，许多茶人学习泡茶已经多年，越久越觉得，这里面的学问真大。

·寻茶

·斗茶

·泡茶

■（节选自《茶人与功夫茶》主笔◎王恺）