“烟波钓叟”张志和的诗：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”

 这是仲春二月的江南美景。其中鳜鱼的“鳜”是值得玩味的。

 李时珍《本草纲目》中对“鳜”的理解是形体上的：“鳜，蹶也，其体不能屈，曲如僵，鳜也。”其实，蹶本有两个读音，走向两个解释。除了蹶倒的jue，本就还有gui的用法——《诗经·大雅》中的“天之方蹶，无然泄泄”，这个蹶是扰乱的意思，泄泄是多语。这一句意思是，天刚乱，不要妄然多语。而宋玉描写风，“蹶石伐木，梢杀林莽”的蹶也是gui，是动。

 李时珍在《本草纲目》中还解释：“昔有仙人刘凭常食石桂鱼，桂鳜同音，当即是也。”现在网上的百科都以此来解释鳜鱼，在我看也是牵强。至于更有后人说它身上的斑如桂花，就更胡说八道了。

 从字义看，李时珍是把jue的意思按到gui上去了。那么，从动或乱的角度，怎么去理解“鳜”字呢？它黄身有黑斑，厚皮紧肉，夏天钻在石缝里，据说它是鱼类中惟一像牛羊，“有肚能嚼”的，所以吃小鱼。宋人罗愿的《尔雅翼》中还记有一种传说：如果渔翁钓到一条鳜的雄鱼，数条雌鱼都会舍身来救，“曳而不舍”，因此，一条甚至能牵起十多条。这倒是一种重情义之鱼。

 在南宋的《梦粱录》或《武林旧事》中，鳜鱼都称鯚鱼。这个鯚是从“罽”而来，罽是毛织物，罽锦丽且坚，古人认为鳜鱼身如罽锦，因此称它“罽鱼”，因为“罽”字难写，就写成“鯚”。清人屈大均的《广东新语》中有“鲳白鰽白鯚花香，玉筋金盘尽意尝”，多美啊。

 在清代汇总的菜谱《调鼎集》中，记有十多种鯚鱼的做法，除了清蒸，认为“炒片最佳，炒者以薄为贵”。