施明回忆录——擀翻饺子
(2023-12-17 15:39:40)
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翻饺子,是用小麦的面粉,像擀面一样擀出来的。这也是过年的时候,自己家庭必须做的一道年货。
首先,要像擀面一样,调好面粉,不过,要好吃,还要在面粉中加上糖或者盐,上味。要是咸的,还要加上一点切烂的蒜苗子等佐料,再加上一些芝麻。这样擀出来的翻饺子,更加好吃。
调好的面坨,就一个一个地擀开,擀的像面一样,成为薄薄的面皮。擀好以后,用擀面杖卷成一筒,在擀面杖上面顺着用刀一划开,再横着切成两三寸长、寸把宽的面皮。再把面皮的中间切开一道一寸多长的口子,就可以翻了。翻的时候,用一只手拿着面皮的一头,另一只手用中指把面皮的另一头顶起来,从中间的口子里面顶出来,再两头一拉,就成了翻饺子。
擀翻饺子,最好是一家人都上阵,显得热闹、威武、节省时间。一个人专门擀面皮,其它的人就切面、开口、翻开。翻好了的饺子,要把它们紧紧地摆放到一起,因为擀得多了,就要有地方来摆。可以把桌面、盆子、筲箕、蒸板子等等,凡是能够摆放的东西,一起用上。
等到全部弄好了,就可以开油锅来炸了。炸翻饺子,要用大火把锅的油烧热,先丢一个到锅的去试一试,看能不能炸起来。试好了,就正式开始炸了。炸的时候,要先把摆放的翻饺子收拢,成一把一把,一般五六个一把。那要看锅的大小、油的多少。一个人将两把翻饺子,从锅边溜下去,不能丢,一丢,就会把滚油沾起来,糊到人了不得了。另一个人,就用早就准备好的一双长长的筷子,将翻饺子分开,成为一满锅。当一面炸得差不多了,就是颜色变成黄色,再把翻饺子,一个个翻过来,再炸,同样炸得变成黄色,就要用捞剂子捞起来。这一定要掌握好火候,捞早了,还没有炸好,吃的时候,就会不燋,会挺牙齿;捞迟了,就会炸糊,味道变苦,不好吃了。会有,到了最后一锅,可能就没有一满锅了,这时候,就得关火,让油的余温把翻饺子炸好。
翻饺子炸完了,就要等到完全冷了以后,将它们装到罈子里面去,再用炒米养起来。这样就可以长期保存,吃几个月都还是燋的。现在,要是没有炒米了,就可以用亮纸袋子来装,装满以后,把口封紧,同样可以保存好长时间。