擀面

 腊月二十几的，就要找一个天道好的日子来擀面。这种擀面，不是只吃新鲜的，而是一次擀好多面，把它们晒干，再装起来。因为，过年的时候，要尽量让日子过的轻松、减少劳作。比如，过年吃饭，早餐都是吃茶，而吃茶除了十个碟子的卤菜、粑粑、糍粑这些东西以外，就是每人得下一碗汤面。用的面条就是年前就擀出来了的、晒干的面。

擀面，是用小麦磨的面粉来做的。先要把面粉用热水调和好，因为热水才能够使面在擀的时候，有劲，不然就会把面擀烂，不成埂的了。和面的时候，要先把面粉从箩筐里面，用瓢舀到案板上面，再用瓢在堆上面打圈，打成一个很大的圆圈，再倒水到圆圈里面去，然后用手来虾面粉，使面粉和水搅拌均匀。调好以后，再就是揉面。就是把面揉得合机。揉的时候，要在案板上面洒上适量的面粉，不让面叮到上面。揉的过程中，要根据需要，稀了加面粉，干了加水。调和好的面，要既不太干，又不太稀。太稀了，就擀不成，很容易烂；太干了，又会擀不开。擀面的面，要稍微硬一点才好。但是硬了，就会揉起来很费力，擀起来很费劲，可能会揉到、擀到出汗。当然，总的来说，还是要调干一点好些，因为这样在擀的时候，就不会烂。调和好的面，会是很大的一个面坨，得用湿甑拂子摱起来，不让它枯皮子。然后，就每次从上面切下一块来，要刚好可以擀一个面。

擀面，是用大板凳把两块门板并排搁起来，才能接住擀开的面粑子。切下来的一个小面坨，还要再揉，要揉活。揉的时候，当然要洒面粉，不要让它沾到案板上面。还要在它的上面也洒上面粉，再用擀面杖来擀。这样，也就不会叮到擀面杖上面了。擀面的时候，是右手拿擀面杖，左手转动面粑子，因为用擀面杖每擀一次，面粑子就会向前伸展一次，就不是圆的了，需要将它转动一哈，再擀，这样就会保持是个圆的。每擀一次，都要再洒上面粉。当擀到可以用擀面杖把面粑子卷起来的时候，就卷起来了擀。擀的时候，两只手要用劲向两边撑，这样，很快就会把面粑子擀薄。而且，两只手基本上都是放在两边擀，不要到中间去。因为那个擀面杖中间稍微粗些，要是总在中间用力，面粑子的中间就会很薄，边上很厚。当然，要经常看看，是不是擀的很匀，薄厚一致，好作调整。会擀面的人，会把面粑子擀得很大、很匀、不烂。一定要不断地洒面粉，防止面皮叮住；一定要防止中间太薄了穿洞。

当一个面粑子擀好了，就要用擀面杖卷起来，拿到外面去晒。外面的太阳底下，是用架，搁着晒簸篙子，上面搁着花列子和晒垫。先要把面粑子放到花列子上面去晒，因为花列子上下通气，干得快。只要一等面粑子的一转边上翘起来，就要赶紧用擀面杖卷起来翻面。再晒到翘边，就用再用擀面杖卷起来，拿到屋滴案板上面来，抽出擀面杖，用刀从中间切断，再合起来，就可以切面了。那个擀面的人还在擀，切面就是另外一个人。切面是在案板的挡头切。要在面的下面放一块蒸板子，这样才不会把门板切烂。切面也是一道技术活，首先，刀要磨得快，才能切得好；其次，切工更重要。切的时候，左手要把面拕好，然后把四指并拢，弓起来，指头微收，放到面上；右手的刀口要成向外的倾斜状，把刀从头到尾，依次用力切下去。切一次，再把左手向后缩一点点，再切的面就只有两个毫米宽。这样，反复进行，很快就把一筒面切完了。切好的面，要用双手捧起来，再板倒案板上，那些叠在一起的细面，就会散开。再抓起来，一抖，一根根很长的面条就散开了。然后用筛子端到外面的晒垫上面去摆开晒。摆开的时候，最好用筷子挑，要尽量摆得直。当面条快要晒干的时候，还要用筷子翻一次，要挑的面条支起来，好快点晒干。当面条晒得可以撇断以后，就可以收了。

晒干的面条，要收到篾篓子的，或者大缸的装好。收的时候，不能够用手直接收，要用筷子叉起来挑。这样才不会把面弄烂。放的时候也要轻点，不然就会压烂，不是整的了。装好以后，还要盖上簸箕之类的盖子，防止老鼠子进去吃面。记得我们家以前是用大车的车滚子来盖的，还发生过老鼠子咬坏木车滚子的事。有一句老话，叫做：老鼠子落到面缸的——滚嘴。说是它，虽然可以吃到面，却没有水喝，也出不来了。我就曾经打死过面缸的老鼠子的。

这样晒干的面，可以长期保存，一年吃上头，不会变坏。过年的时候，来了拜年的客人，或者自己要吃面条了，就抓几把出来，往锅的一下，几分钟就煮熟了，盛起来就可以吃。但是，这样的面条不禁煮，煮时间长了，就会太烂，成糊涂了。

擀面的时候，还可以顺便擀焦饼，擀干曠（炕）。焦饼、干炕，本来是在过端阳的时候做的一样美食，年前擀面的时候，也会擀焦饼、干爌。

还有，擀面的时候，最后一个面粑子，一般都会擀成新鲜面来吃。这种新鲜面，特别好吃，比晒干的面好吃多了。新鲜面，要擀得稍微厚一点。擀好以后，不用晒，直接切。切的时候，要把面切得宽一些，大约有半寸宽。因为切好以后，面条就像门搭子一样，所以就叫做门搭子面。这种面条，放到锅的去煮，只要一炰起来，就赶紧熄火，不然就煮烂了。煮的时候，放一点切好香味扑鼻。不仅有蒜苗子的香味，而且还有新鲜面条的特有的清香。再吃上一口，要几爽，有几爽。所以，至今都还记得，并且时不时地会想吃呢。了的蒜苗子，味道会更好。盛到碗的，还没有吃，只要闻一下，就会香味扑鼻。不仅有蒜苗子的香味，而且还有新鲜面条的特有的清香。再吃上一口，要几爽，有几爽。所以，至今都还记得，并且时不时地会想吃呢。