敷荷叶子

荷叶子，是以前必办年货的一种。这是用糯米推成澄浆，再放到锅的敷成像就豆饼一样的圆圆的薄饼，然后用刀切成菱形小块的东西。要是想吃甜的，放一点糖到澄浆里面，没有糖，就用糖精代替。

怎么敷荷叶子呢？就是先用手磨把糯米推好澄浆，再在锅的洒上油水，把稀浆舀到锅底，用煳块，一种很大的河蚌的壳，有巴掌大小，从锅底朝上面煳。因为灶的在烧火，所以稀浆就会随着轷块的转动，一层层往上，在锅的形成一个很大的、圆圆的薄饼。大概是它圆圆的，像荷叶一样，所以就叫这个名称。荷叶子煳好之后，再翻过来熷一下，然后揭下来，放到簸箕的摊凉。冷了以后，就可以切成小块了。那种菱形的块状，要把刀斜着切，边长大约一寸多长。

切好的荷叶子，是要放到太阳下面去晒干的。晒的时候，还不能用晒垫来晒，必须用花列子来晒。因为晒垫的下面没有缝隙，不透气，就不容易干。花列子是用一根根钢柴梗子提出来的，每根的两边都有缝隙，可以让荷叶子干得更快。这一晒，就要晒好多天，因为荷叶子是要晒的非常干的，要是稍微有点不干，等到拿到油锅的去炸，就炸不起来，不萢，吃起来就会挺牙齿。要是碰到天事下雨，那就麻烦了。因为每天都要把荷叶子摊开的，这样多抨几道，荷叶子就会破损，破损了，那些小末末子，就不好在油锅的炸了。

晒得干透了的荷叶子，炸的时候，才会很萢，不会挺牙齿。炸的时候，它不像翻饺子，可以在锅的炸好一会儿。它只要一丢到锅的，马上就会“呼啦”一下，全都膨胀开来，得赶紧用捞剂子捞起来，不然就会炸糊，不好吃了。

荷叶子因为是糯米做的，就特别的酥，入口即化。但是在炸的时候，非常地费油，本来是一锅油，只要炸几锅荷叶子，油就会折一大截。所以，在炸的时候，就要尽量地块点，以减少油的消耗。要快，就不需要有两个人来配合，一个人拿着捞剂子，负责打捞，另一个人就在旁边朝锅的一把一把地丢荷叶子。两个人要配合得非常默契才行，这样才能尽量地减少用油。那时候的油，真是太金贵了，不容易弄到的。

荷叶子炸好以后，要用罈子装起来。我们家里每年都是用大肚子、小口的甑罈来装。装好以后，还要在荷叶子上面用炒米捂起来，这样就不会滆，可以吃几个月。