打糍粑

糍粑，是过年的时候，一定会吃的东西。就是在吃茶的时候，是十个碟子卤菜，再加包子、糍粑。糍粑在锅的一煎好，盛到盘的，淋上糖稀子，要几好吃，有几好吃。

糍粑，是用糯米做的。以前是用的小糯米，后来又有了大糯米。先把糯米用冬天的水，泡个把星期，然后，就倒到大甑子的蒸熟。再把它从甑子的用锅铲撮出来，踹糍粑。那是用浆盆，或者小缸子，在里面用锅帚子撒上油水，起一个润滑、不粘的作用。蒸熟的糯米，倒进去以后，就用踹腌棒来踹。那个踹腌棒，是用耕田的犁尾巴做的。就是把犁尾巴用锯子锯下来，有个米把长，一头是大脑壳，一头是小尾巴。大脑壳是用来踹糍粑的，小尾巴是用来用双手把住，使劲踹的。要先用油水把大脑壳打湿，好不让糯米粘到上面。踹糍粑的人，就用双手把住犁尾巴，为了能够使上劲，还必须挺在肚子上，然后让大脑壳那一头杵到糯米上面，再使劲把犁尾巴一转。这样，糯米饭就会被踹烂。当然，那一次只能够踹到一小部分，就是犁尾巴接触到了的。

踹糍粑，还要另外一个人来配合，一个是，稳住浆盆，不让它移动，还一个是，给浆盆和犁尾巴抹油水，再把糯米饭翻动，让所有的糯米饭都能够被踹到，踹烂。所谓踹烂，就是踹到糯米饭看不见一颗颗的米，全部都粘成一片。踹好了，就殴出来，放到案板上面去做成糍粑。

踹好了的糯米饭，要么放到案板上面，要么放到簸箕的，才能够做糍粑。先要在簸箕的上面抹上油水，不让糯米饭粘到上面，然后，就趁热把糯米饭使劲地揉，揉成像麻叶子一样的一筒，要尽量地揉好，不要有印子，不然，等到把糍粑切了，就会成喳口霸霸。柔好以后，就放到一边，让它自然冷。再做第二个，照样是先踹糯米饭……如前所述。直到将所有的糯米饭全部做完为止。

做好的糍粑，要用甑拂子摱好，放一个晚上，放到它完全冷了，才能切成一片一片，每片大约一公分厚。因为冷了，它才会硬帚，但是，又不能够太冷时间长了，不然，就会太硬，切不动了。切好的糍粑，还要捆成一扎一扎的，大约四五寸一捆。捆扎最好是用竹笋的笋裤叶子，把它撕开成一片一片的，拿来捆扎糍粑，这个东西，按照现在的说法，是最环保的。捆扎好的糍粑，还要装到养水罈子的去，码好，再用三九天的水，把糍粑泡起来。这样泡好的糍粑，可以长期保存，不会变坏。一直保存到过年以后的第二年的二三月份，都不会有什么问题。

要吃了，就从罈子里面拿出来一扎，沥干，再放到锅里面用油一煎，煎到糍粑变软，再到两面金黄，盛到盘子里面，淋上糖稀子，吃起来，又香、又脆、又甜，真是美哉！过年的时候，请客，早上吃茶的时候，一定是有一盘糍粑，一盘粑粑，十个碟子的卤菜，再咪上二两酒，那真叫一个爽！不过，糍粑要趁热吃，冷了，就不好吃了，更不能够剩得，因为不好热。所以，主人一般都会叫客人把糍粑分的吃完。

那个泡糍粑的水，一撓几个月，时间长了，就可能会变酸。不过，这没有问题，有点酸味，吃起来，还别有风味。听说，这种泡糍粑的水，还有药用价值，一是可以治屙稀，二是可以治长丹，就是现在说的带状疱疹。听说而已，也不知道是不是真有效。