蒸粑粑 

“（腊月）二十八，蒸粑粑。”这是说，马上要过年了，赶紧蒸粑粑，好过年的时候吃。因为过年的时候，吃茶（第一餐），就要吃粑粑、糍粑、十个卤菜碟子、一碗清汤面。

粑粑，传统的做法，要用老面来发酵。老面，我们叫做吿坨子。这是在上次做粑粑的时候，留下来的一小坨发面，所以叫做老面。等到它稍微干咖以后，就放到面粉里面去保存。因为用面粉捂起来，就可以长期保存，不会长霉。要做粑粑了，就把它拿出来，掰开，揉散，再放到洋瓷碗里面，用水一泡。泡到像烂泥一样了，就用面粉一调，调成像煎油粑粑的面坨一样，就是比糊涂稍微硬一点的样子。然后就用打湿并且氿干的甑拂子摱好，让它自己发酵。几个小时以后，它就会脹大起来，上面出现喳口霸霸。冬天的气温低，可能就需要更长的时间。发好的面坨，会膨胀得从碗上面凸起来，还会从碗口撲出来。这时候，就把它倒到案板上面的面粉里面去。案板上面的面粉，是用葫芦瓢在面粉上面打圈，打出一个很大的圆圈，发好的面，就倒在里面，再次调面。发好的面，是不能够用热水来调的，那样，就会把发好的面煳死。为了要再次发面快点萢起来，可以先用热水来调面粉，然后再倒入发好的面去揉。这样就不会煳死老面了。

调好面，就要用洋盆装起来，用甑拂子摱好，让它再次发酵。要得它快点发酵，最好抱到被窝的捂起来，保温。还可以用热水瓶子给它增加温度，现在更是可以用电热毯增温了。一般，两个小时以后，就会发好面。就是面团自己鼓起了，出现喳口霸霸，就算发好了。既要发好，又不能够发过，发过了，就会变成酸味了。

再次发好的面，就可以用来做粑粑了。先把案板上面撒上面粉，把面倒在上面，用刀切成一条一条的，再把每条面揉成一筒筒的，最后的口子朝下。要是口子朝上，就可能蒸出来的粑粑会喳口。柔好的一筒筒面，长度要刚好跟蒸笼格子差不多，这样就可以好摆放。摆放前，要垫好甑拂子。柔好的面，一般是中间一条，两边各一条。三条中间要留出空隙，预备面会再次发萢。要是没有空隙，蒸汽就不好上来，蒸不熟。蒸笼的每一格摆满了，就放到锅的去拕好。那是大锅、柴灶，锅的加满水，先烧热，把蒸笼脚子拕到锅的，再把蒸笼格子拕到上面，扣好。等到五个格子全部都拕上去了，最后盖上盖子，开蒸。

蒸粑粑，要用大火，灶的架上劈柴拐子，掏空底下，火力会更加猛。大概要蒸半个多小时，先是蒸笼的最上面上汽水，再一层一层往下。蒸笼格子从上面一格开始，会流下汽水，也是一层一层往下。最后，流的汽水都烧干了，粑粑就熟了。要是不放心，就把蒸笼盖子揭开，用手指头去按一下粑粑，要是一按它就起来，说明熟了；要是按了不起来，就要再多蒸一会。

粑粑蒸熟以后，会蛮萢。掰开，或者用刀切开，就会看到有大大小小的蜂窝眼。这是用老面发酵的特征，要是用发酵粉发的，那些蜂窝眼就是密密麻麻的，并且很小，没有大小错开的。

粑粑蒸好以后，在过年期间，就一直可以吃。只要把它切成一片一片的，放到蒸锅的一汽热，就很好了。