采桑子

儿时纪事——推磨

石盘双合牛推磨，蒙眼牵缰。

戏躲迷藏。

牛过人蹲磨柜旁。

麸装团卧罗筛过，白面如霜。

粉满箩筐。

焦饼锅盔满口香。

前些天，有亲戚来玩，说起吃面条粑粑，我说还是新收的小麦磨成的面粉才新鲜，好吃。她说，现在哪西还有自己加工面粉的，都是去买的。我说，买来的就没有新收的新鲜的面粉了。于是就发了一通感慨。

这让我想起了好多年以前，都是自己种出来的小麦，拿去加工厂加工，磨成面粉，再擀面做粑粑。这大概从农业搞集体，兴人民公社就开始了。那个时候，每个大队都有米面加工厂，用柴油发动机做动力，带动轧米机轧米，磨面机磨面。那个时代再往前推，就是我们小的时候，五十年代和六十年代初。那个时候，没有机器，都是用石磨来磨面，用石碾来碾米。再不然就是用石臼来冲。这可是几千年来的老传统。

现在只说磨面，那时候叫做推磨。石磨用两种，一种叫水磨，一种叫央磨。水磨比较小，是打豆腐用的，央磨比较大，是磨面用的。那时候我们家就有一副央磨，据说是我的家家（读ga）的盘来的。记忆中，我们家的磨子是放在磨屋里边，磨屋起先是在屋的后头，后来又盘到了屋前头，在台坡子边上。央磨是装在磨柜子上，由上下两匹构成。下匹的中间有一个轴心，短短的磨齿朝上。上匹中间有一个圆眼，可以扣在下匹上，磨齿朝下。上匹的在中间和边上的居中处，有一个磨眼，是用来漏下粮食的。磨柜子是木实的，上层阁着石磨，下层有一个磨厢，是用来接磨下来的面粉的。

石磨很重，要靠牛或者馿来拉动。先把牛牵来，告上。在石磨上有一根磨棍，上面拴着挌头，阨头要儣在牛的肩上，绳子系好。再在牛鼻子上系上轴棍。还要把牛的眼睛用眼矇子矇上。套好牛以后，只要赶一声“起——呔”，牛就开始走了，就是沿着磨子转圈。磨子的下匹不会动，是被卡死了的。只有上匹会跟着牛转。这样就算开始磨面了。这实际上是拉磨，不过，因为手磨是用人推的，所以就一律叫推磨了。

磨面的时候，因为是用牛在拉磨，所以人就比较轻松了。不过，要守在那里，不断地给磨盘上添粮食。粮食可以堆在磨盘上，但是小麦是不断地在从磨眼的往下面漏，就必须不断地用瓢瓦小麦倒上去。还有就是还要控制小麦下去的量。这要靠磨眼中的磨帚子起作用。磨帚子就是用几公分长的一把竹签子做成的。多放几根竹签子，磨眼就变小，少放几根竹签子，磨眼就变大。

那个时候，屋的大人都在上工，推磨就交给我们小孩子了。想起那个时候自己比较顽皮，牛要是走得慢了，就会用鞭竿抽打它。鞭子一抽，牛就会加快脚步，甚至会跑起来。这时候，我就会很大胆很顽皮地睉在磨柜子的旁边，紧贴着磨柜子，让牛从旁边走过去，然后再跑出来。那样就像在躲迷藏，当时觉得蛮好玩，实际上还是有些危险的。

推磨还有一样很重要的事情，就是要筛粉子。那可是又要时间，又要吃咖亏的买卖。磨子上推好的面粉包括麸皮，都装在磨柜子里。先把磨柜子拉开，用瓢把面粉舀出来，装在箩筐里。筛粉子的时候，用的是罗筛，是用薄薄的树片育成一个圆圆的框，在下面缦上细丝网筛。罗筛的下面垫上罗面架子，罗面架子下面用团卧接面粉。将倒上面粉的罗筛来回拉动，细面粉就会漏下去，上面就会保留下麸皮。麸皮还要中去推二道，三道。推头道的面粉最好，特别白，好看又好吃。推二道的就会差一点，三道四道就成了黑粉子。黑粉子只能用来做粑粑，放一点糖精以后，味道还不难吃。但是，黑粉子是不会用来擀面的，因为太不好看了。

要是当年新收的小麦推的面粉，无论做什么东西都好吃。用它擀新鲜面，切成比较宽的门搭子面，下到锅里少煮哈，一浮上来就好，洒上香葱，再盛到碗里，尝一口，那个味道，新麦的清香，再加上香葱的香气，简直无以复加！新面粉，还可以做成粑粑，擀成焦饼，炕成锅盔，都好吃得不得了。唉，现在是再也想不到了。

用石磨推磨，如今的年轻人想看也看不到了。但是它总会活在我们的记忆中。