清炖狮子头

准备时间：15分钟

烹饪时间：40分钟

◇特色：

狮子头肉圆精细，香滑软嫩，清淡爽口，炖汤清澈，味道鲜美，是地道的江南风味。

◇用料：

前臀尖猪肉500克、油菜心6小棵；大葱末10克、姜（切碎）5克、淀粉10克、盐10克、香葱5克；冷高汤（或凉水）500毫升、料酒30毫升。

◇做法：

1、菜心择洗干净，香葱切小粒；

2、前臀尖肉先切成小块，再剁成肉末，过程中加入大葱末和姜碎一起剁碎。调入淀粉、料酒和盐，并搅拌均匀；

3、将和好的猪肉陷均分成4份，分别在占了水的手中团成大丸子；

4、大丸子放入一个深瓷碗中，缓缓注入冷高汤（或凉水），要能没过肉丸。深碗放入蒸锅中，隔水大火蒸40分钟；

5、另取净煮锅，用沸水将菜心焯熟，取出沥干水分后，整齐地码入另一个深瓷盘中，在将蒸好的狮子头移入此盘中，并淋入清蒸狮子头的肉汤，表面撒上香葱末即可。

◇小贴士：

1、制作大丸子时，可先将双手沾湿，避免肉馅黏手；

2、为了节省烹饪时间，可将狮子头做得小些，减少隔水蒸的时间；也可以用买现成的绞肉馅直接用，但注意肥瘦搭配，最好七成瘦、三成肥。

西湖醋鱼

准备时间：10分钟

烹饪时间：20分钟

◇特色：

西湖醋鱼虽然是一道杭州名菜，但制作起来却并不复杂。鱼肉质感鲜嫩至极，细品隐隐有蟹香。

◇配料：

草鱼1条（约900克）；姜末5克、香葱丝适量、白胡椒粉3克；酱油15毫升、大红浙醋125毫升、绍兴黄酒30毫升、鸡精5克、盐5克、白砂糖20克、水淀粉25毫升。

◇做法：

1、草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼肉片成两大片（鱼尾不必），但不要切断，并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀；

2、炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上。加盖，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，表面摆上香葱丝装盘待用；

3、煮鱼汤水留约1/2碗的量（125毫升），倒入酱油、绍兴黄酒和姜末；

4、大火将汤汁烧滚，依次调入白砂糖、鸡精、盐和大红浙醋，最后勾入水淀粉，用大勺搅动。当沸滚成红亮的芡汁，即可离火；

5、将汤汁均匀淋于两片煮熟的草鱼肉上，在表面撒上白胡椒粉即可。

◇小贴士：

1、草鱼不要太大，否则口感不够鲜嫩。另外要准备一只大平底盘盛放，鱼身才不会露在盘外，摆盘效果也更漂亮；

2、做这道菜所需用的部分调味料都是江南特产，超市里一般都能买到。可以用普通料酒代替绍兴黄酒，用香醋代替大红浙醋。