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记忆中的美食——蛋饺（图）
(2007-01-28 12:25:55)| 分类： 入厨小记 |
小时侯总盼望过年，过年最让人惦记的——除了新衣服新鞋压岁钱之外，就是那些为了款待新朋好友迎来送往而精心准备的平常日子里很少做的美食。
这种记忆，我相信象我这一代经历过物质比较贫乏年代的人都会有一些，而现在的孩子们就不好说了，他们过的日子在我们那时候看来天天都象过年。
父亲因为工作的关系，只有周末才能回家与我们团聚。
在我从小到大的记忆里，只要是父亲在家时候，所有的饭都是由他包圆的，不用说，过年过节更是他大显身手的机会。
渐渐的，我们长大了，父亲也老了，身体和精力也要比年轻的时候差了许多。
然而，尽管现在对于在哪吃和吃什么，我们有了更多的选择，但父亲依然愿意在我们回家的时候，下厨房精心为我们做我们爱吃的菜。
这两天，忽然想起以前过年，父亲做的蛋饺来。
蛋饺做好后，可以上锅蒸后浇汁，可以炖汤，还可以吃火锅的时候当作涮菜。
我这样想着想着，不禁自己也动起手来。
主要材料：
鸡蛋 ８只
瘦肉馅 半斤左右
荸荠 小个的８个
蛋饺的馅可以根据自己的喜欢调制，不必太拘泥别人的方子哈。
做法：
１.调馅
肉馅中加入剁碎的葱、姜末，料酒少许，生抽适量，盐少许，鸡精少许，一点蛋白或淀粉（或可不加），然后加一点水，开始顺一个方向搅肉馅，搅一会再加点水继续，直到肉馅上劲儿，变腻乎。
放入荸荠碎和肉馅搅拌均匀。
２.蛋皮
鸡蛋打碗里，放少许生粉在里面，搅打均匀后待用。放入生粉后做成的蛋皮不容易破。
３.蛋饺
先说下做蛋饺所需的主要工具：大的不锈钢汤勺一个，这个是做蛋皮用的；小勺一把，这个用来是压蛋皮，帮助蛋饺成型的。
好了，开始做了——
先开小火，把大勺在火上烧热，用筷子夹一小块肥猪肉在大勺内壁全部均匀的涂抹一下，这样做的目的是使做好的蛋皮不沾，好取下来。这个用色拉油也是一样效果。
把大勺放小火上，同时加入２小勺蛋液，一边加一边转动大勺，让蛋液均匀的布满勺子，成一个圆型的蛋皮。
在大勺中间放入肉馅，馅不必贪多，否则，最后不好包上。
等大勺里的蛋液基本快干但未干的时候，将大勺子离火，同时，迅速把蛋皮的一边向另一边合起来，就象我们包饺子一样，然后，用小勺轻轻压实蛋饺边缘。
包上蛋饺后，如果发现蛋皮的边缘压不上，可以再加点蛋液在蛋皮中间当粘合剂。
这个过程不复杂，但一开始会感觉手忙脚乱，但做过几个之后，操作就会很协调。
做完一个蛋饺后，大勺里继续抹油，依照做第一个的方法，把蛋饺包完。
包完的蛋饺还只是个半成品，里面的肉馅是生的，吃之前必须再做深加工。
包完的蛋饺，晾凉后装保鲜盒放冰箱冷冻，随吃随取，很方便的。
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