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天赐的菌子如今也分阶级了

(2012-06-23 01:36:00)
标签:

姚美美

野生菌

吃法

云南

昆明

分类: 抚摸云南

 

    六月的昆明,舌头最忙碌。不说瓜果,不说野菜,仅一个野生菌,足以乱心。

    下午,去了一趟木水花野生菌批发市场。车上二环,雨点一朵一朵狠狠地炸开在挡风玻璃上,极少见的豪气,大而生动,即便是那些砸在地上的也奋力地弹起一层雨雾。

 

    昆明夏季的雨来得急去的也干脆。深夜临窗,一壶茶一本书,雨声乍起,整个昆明都响着。这是我听见的雨。在汪曾祺记忆里,昆明的雨却是另一番情致——“明亮的、丰满的、动情的”。动情的雨?想起那天和水瓶妞去看电影。从电影院出来,已近十一点。一时无法从《赛德克•巴莱》中抽身,反抗、顺从、丧失、信仰、生死……活着成为“真正的人”,还是死亡成全“真正的人”?车过僻巷,雨稀,榕树叶在路灯下森然地反射冷光。全世界都湿了,我和水瓶妞谁也不说话,车里车外静默积成无数个小水洼。

    这一季,有雨或疏或密,最享受便是邀约几个伴,午后坐在某处廊下,海阔天空或默然无语,听雨打荷叶,浮生如浮云,轻重都不在意。

 

    扯远了,说菌子说到了电影院。不过,没有雨,就没有野生菌这等天赐的神品。它们是自然的礼物,季节的相与,错过了就要等一年。从五月末开端,吃到十月下旬,虽然它们的价格已贵得违背了自然的本意,身为一个云南人我仍旧对山野心存敬意。

    顺便晒两道自己做的菌子。端午的晚宴,怎么能少了它们。

 

http://s6/middle/46e4d241xc325927be625&690   刷把菌、见手青、鸡枞。鸡枞最得宠。见手青艳丽动人毒性大,偶对它没感情。

今年菌子越发贵了。鸡枞240元一公斤。酸丢丢的刷把菌也卖到了30元一公斤。

   

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鲜嫩的竹荪。汤里见多了,新鲜的真是罗莉动人啊!那网裙很潮。60元一公斤。

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左边这个就是价格直逼鸡枞的鸡油菌。偌大的市场仅一家有卖。

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这便是《舌尖上的中国》花了半集时间神话的松茸。

 


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奶浆菌。掰开,会冒出白色浆液。

小时候在山上捡到,就着山溪涮涮,咕叽咕叽就生吃。甜滋滋。80元一公斤。


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灵芝。活的。我保证。160元一公斤。

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看他们就像对付土豆一样。审美疲劳了。


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这双脚当然不是捡菌子的。这一季捡菌子,脚上套一双水靴是必备武器。

那么多人喜欢见手青,却不是我的菜。


 

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价格最贵的干巴菌。300元一公斤。这哪里还是天赐的东东,它也分阶级了?

 

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http://s14/middle/46e4d241xc3258f6de1fd&690最爱。青头菌。用小箍的蒸肉,绝色。180元一公斤,哎!

 

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http://s11/middle/46e4d241xc3258d41ab1a&690麻母鸡。这个劣等。不在我的选择范围内。

小时候,用来练脚法的。昆明人真是吃的匪夷所思。


 

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皮挑菌。顾名思义,有韧性。很香的菌子。昆明人又不会享受了。

这菌子通常卖不掉。40元一公斤。这是买回家,洗后拍摄的。


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用十分钟做出来的汤。韭菜是关键之一。


 

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做这两道菌子的配料。新鲜花椒。有点辣味的青椒,蒜瓣。还有煮熟的火腿,切成丝。

这黄色的是什么,有人猜得到吗?

 

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黑牛肝菌。60元一公斤。搭配买了一些铜绿菌。两样参合,做了杂菌汤。

这也是不识菌子的人家绝不敢尝试的。我做这道菜,最多时,可以用十几种菌子一起做。

昆明流行的干焙做法,我认为是对菌子本味的极大杀伤。


 

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老少五人,把这一碗基本消灭了。嘿嘿!

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