昨天自己学做菜。很不错。

徐克在《满汉全席》里的访谈也不错。

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解读旁述：徐克
文字录入：竹聿名

 

 

其实这个故事是有典故的，我记得在“满汉全席”之前我的一部电影，黄飞鸿第五部（《龙城歼霸》），有一幕是我叫我摄影指导，拍摄怎么煮一碗饭才好吃，因为那个镜头我觉得不太满意，于是我想再拍一部影片来重新尝试，我要求摄像指导把米饭拍得非常可口的样子，同时我也在剧本中描写了米饭的口感等等，让观众可以想象那米饭有多好吃。

 

 

其中一个厨师用人参来隔水蒸饭，米饭会有人参的香味，而另一个厨师用尼裹住荷叶来蒸饭。有一道名菜叫做“叫化鸡”就是这样做的——就是用泥巴裹住鸡来烧的。我设计米饭也是这样用泥巴包住来做，这样米饭也有那种很特别的口味。做米饭这节的概念就是这样想出来的。我其实是从之前的影片中得来的想法。而不仅仅是因为我喜欢才要再做一次的。

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每次我们去酒席上都看见，一盘菜旁边有很多装饰的花边，有时候人们不太看重那个，而我总觉得那些东西做得很神奇，所以在这里我特意重点来表现雕刻装饰，简直有点太神奇了，像是长城的冰雕艺术形式，原本我想把灯光设计成从下面照射，由于反射的原因会创造出一种眼底效果，所以当照相机的闪光灯在拍照时发亮，就会从冰雕的底部反射出来照亮冰雕。

当我和摄像指导讨论的时候他反对使用特别视觉效果的制作，而是通过摄像本身的技巧来做。所以我们现在影片中就是这种效果。我想下次我有可能还会想重拍一遍这里。把他拍得更有趣一点。

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另一个对比效果强烈的材料是豆腐，如果有人能够用它来做雕刻的话，一定是技巧高超的。因为豆腐有粘性，要拿它雕刻使用工具的力度就要控制得非常好，所以必须在水下来雕，而在水下就看不太清楚，就有点像盲雕。我觉得雕豆腐比冰雕的技术要更难，所以我们就是从这方面来区分厨师的技能的。其实有时候难分伯仲。我们拍出来的其实确实是豆腐！但是是用模具做出来的，看上去很棒。后来我也一直没有在什么餐厅见过有这种做法，也许真的厨师都认为那是特技效果做出来的，但其实是真的材料做的。

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有趣的是，在摄像机面前做菜的，他们很多都是真的厨师。

中间那个男人是我的助理导演。

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也许你们会记得，那个坏人，就是走进餐厅的那个光头佬，其实是我们拍黄飞鸿的武术指导和演员之一来的（熊欣欣），他以前从没演过这样的角色，这个人物是个有钱的厨师，想控制香港的饮食行业，

 

这里表现他是个来露一手厨艺的大师父模样，这很难，做菜风格是因人而异的，而他要表现得很像经典大师的样子凸显人物的个性，

站在两旁看到这些人有些是给我们的影片做电影幕后人（卢雄等）。

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看现在的这道菜，是香港很普遍的，名叫“炒牛河”，我们拍得当然是真厨师做菜的近镜头，而不是那个光头在炒，他根本不会做菜，好了，现在这些只是耍花枪的把式，纯粹为了好看而已，好像在烧烤牛肉。我们当时是有时间才这么拍，否则这种展示技巧的花招是没有那么好的效果的，有些是很难拍得这么让人信服的，因为演员必须随镜头而动，

通常河粉都是散开的，因为粉面都很软，这里我们用了一种特殊的面条来做。这种特殊的效果，我把它叫做“爽脆牛肉面”，后来我真的听说出来了一种这样的菜呢。

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我们在片场的时候，真的有一种的感觉，他们都是大美食家，是那种很能吃的人。

这又是一道我为影片发明的不可思议菜肴，名字叫“水晶糖醋排骨”，我们看到这糖醋排骨在屏幕上是怎么做的，当然这也是创意，无限的展示，让画面看上去更有趣。而且要觉得这是真实可信的。

真的，如果泥可以迅速冰冻住排骨，就会看上去很漂亮，很像水晶一样的排骨。

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这个厨房是我们搭建的布景。这个餐厅布景搭建得也很像真正的满汉楼，有大厅，桌椅，厨房等一应俱全，这只是其中的一部分。

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