我们讲的是一个退出业界的大厨师如何回归本行的故事，而这一幕就是回归后的第一次厨艺展示了。很少见蔬菜的茎会这样聚合在一起，我们必须把它特别处理一下
这个厨师的刀非常厉害，所以演员要练习很长时间。

可能比较少人明白这厨师为什么要做这一步骤，其实他是在灌水洗鱼肚。

这些洋葱切得很漂亮，非常薄。菜肴的样子总是表现得很有意思，我们每次都是想让它看上去很美味的样子，有时候野费尽心思想有什么新鲜的样子可以呈现出来。

这道菜的名字叫做“灌汤黄鱼”。其实它的样子很诱人，大家都会觉得很好吃，每次我们在影片中发明出一道菜，都很想尝尝味道，但是得很小心，有时候看起来好看，其实根本不是那么回事。只是为了在画面上看起来好看而已。唯一的目的就是为了让观众觉得会非常好吃。现在是讲这位大厨做了一道非常好看的菜，但实际上味道却非常难吃。

这故事的一大转折就是他们要重新训练大厨。

这是对满汉全席的介绍，是历史上有悠久传统的，在17世纪皇帝宴请了大臣们三天三夜，其菜肴是全国各地的名菜汇集。其中非常著名的高级菜肴有一道叫做“蒸熊掌”的，而这个据说是来自北极熊的掌，当然，物以稀为贵。

现在他要用砧板在熊掌上扎很多洞，看到这种情景非常有趣，有人说几乎很难相信会那样做菜，但就是因为很少见所以难得一见嘛，有时候在电视节目上你们会看到那样的厨师比赛什么的，当然那也没有这么夸张了，但在影片中是可以无限发挥创造力的。在电影中人们总能见到平时不可能，或者不现实的事情，

比如他现在在给熊掌注入液体氮气，冷冻熊掌的内部来获得某种特殊的质感，表面柔软，内部形成对比，很有嚼劲，食物有不同质感的结合。

这是摄像师方向打出的灯光来展示熊掌如何膨胀，上面的鱼子酱融入熊掌，二者风味结合，然后放入冰箱，用非常低的低温，使得熊掌内部呈现蜂窝状。
雕花野是好看有趣的元素之一，实际上几乎是不可能的。但是很好看。

现在是熊掌做好了上桌。抱歉，说错了，现在才上桌。（哈哈）

现在这个步骤就像你品红酒的时候，要尝试一种新的酒之前要先漱口，这样才能品尝到清晰的第一次口感。

现在的灯光纯粹是一种艺术手法，表现人物对食物的感受，这个人是很著名的动作演员（唐佳），之所以让他来演这角色是因为他看上去很像一个香港著名美食家（蔡澜？），他是个美食评论家，写很多评论文章的，所以我们假设请了他来评判。

这些动画也是用来表现这位老日本美食家的感受。

现在是对他的菜肴的评分。他得了满分，也即是说好人这边必须做得非常非常好才行，否则会输。

他的材料是普通的熊掌，因为他没有对方的财力去买稀有材料，但他也用了一种很特别的方法。

把熊掌喝蜂巢一起蒸，蜂巢的蜜就会融入熊掌，熊掌就有一种非常自然的风味，因为熊最喜欢吃蜂蜜了，熊掌会有非常甜蜜的香味，因此才会选择蜂蜜来与之搭配。

这个镜头的角度很难拍，女主角要那样抬头望镜头才行。
而熊掌下面的鸡，是用来和熊掌一起炖的。

这个是点火，关键概念是把前面冰冻的熊掌与这里的火热熊掌相比。

现在我们用火热的色彩来对比先前的冷色调灯光，只是很好玩，虽然观众以为他们看上去真的很喜欢这食物，但我可不敢肯定真的味道如何。
平局的开始意味着，接下来有更激烈的比拼。
这里我们努力创造出一种紧张的斗争气氛，坏人因为用了鱼汤，而根据菜单，这皇室盛宴是不应该有重复的材料的，因此才把难以比较高下的两道菜做了区分，其实两道菜都非常优秀，仅由于材料重复的原因，使得这个坏人输了第一局。


拍摄这一幕的时候很好玩，因为人人都觉得自己仿佛是大厨，可以做很棒的菜，因为像这样做菜的机会并不多，所以他们都很喜欢

这是大象鼻子，本片在中国大陆发行的时候，有人说做这道菜有点太过分，不过这毕竟是电影，没有什么关系，反正这也不是真的大象鼻子，但这道菜在传统的菜单上是非常著名的，
这里的刀工也是诶了显示他的娴熟技艺，

第三次的比赛是很不同寻常的残酷内容，叫做“猴脑”，有传统的说法是，生吃猴脑，吃的时候猴子就在桌子下面，据说是把猴子绑在桌子下面的，然后敲开头骨生吃脑髓，这非常残忍，我们不能这么做，简直是不人道的行为。但我觉得也许我们可以囊括这道菜。观众开始会有恐惧，他们开始也觉得不太妥当，但我们用戏剧手法表现，并不逃避这个问题，这是把鱼翅放进汤里面。我一直都喜欢鱼翅，所以这里也会选用鱼翅，确实非常美味，

你们看到这幕已经是第三天的拍摄了，你们可以看出美食评委们都有点累了，在经历了较长的工作时间之后。
这些人的工作就是让你觉得这食物非常好吃，他们的表演确实很好。

现在是全片最具戏剧转折性的一刻，观众开始有点害怕，我们尝试把真的猴子放在下面演戏，让它发出叫声！而这些正义的厨师面不改色，而这一点其实在这个时刻是很不寻常的，他（刘洵）现在所说的不同种的猴子会有不同的风味，剧本写起来很爽，因为等一下大家会对背后的结果大吃一惊。

现在警察来逮捕生吃猴子的人。他（熊欣欣）说他做的猴子，不是猴子脑，而是羊脑，既是说他早就准备好了陷害主人公。
喜剧其实是让人出乎意料的结局，大家都以为那是真的猴脑做的，都上当了。

所以通过这一招，我们其实并非是鼓励生吃猴脑的，而是有更人性的东西在里面，现在这里是影片的通常现象，当然好人胜利，坏人输了。几乎是所有喜剧可以预料的模式了。我们总是希望好人赢，坏人输！

导演旁述：徐克

文字录入：竹聿名

2006.10.31