这道菜是标准的下饭菜，其味道浓郁，麻辣鲜香俱全。做它原因因为有二斤花生米，是我用来做花生露买的，眼看着新的都快开花了我这陈的还没吃完决定先解决了它，就做了个如下两道菜。先上一个宫保肉丁的大图吧。

    严格来说这是地道的重庆菜，可是北京确是吃的最为普遍，在北京经常吃到这道菜，咱们今天就模仿一下做法吧。

    步骤1：将花生米用开水浸泡半小时。

    步骤2：将花生米外皮剥去。

    步骤3：在开水浸泡花生米时的半小时内将里脊肉切丁，用料酒一大汤匙，食盐一汤匙，姜片几片味精几粒淀粉抓匀，腌制半小时。

    步骤4：准备蒜片，尖椒碎，花椒一小把，葱段中间劈开后继续劈开切小段。醋两大汤匙酱油一大汤匙生抽一汤匙淀粉一汤匙搅拌均匀备用。

    步骤5：锅里倒油，油热到六七层热如图花生米下锅冒这种泡即可，火候中小火，花生米下锅后一直用铲子翻拌，以让花生米均匀受热。

    步骤6：用铲子弄几颗花生米看下微微泛红部分尚浅色用铲子在锅里搅拌时听到哗啦声关火，省煤气呀亲，哈哈。然后用油的余温继续翻拌至油不再冒泡，盛出放凉，最好容器用大一些的这样方便排除热气花生米更脆。我做的花生米多了一些是因为想着留着当零食的，所以盛出做宫保肉丁的一部分来，趁热气还没有完全挥发还需做点别的。

    步骤9：给小盆里流出来当零食的花生米上面撒上一层食盐，几粒味精，趁热搅拌均匀。

    步骤10：将锅里留出一大勺油，油热后下入切成丝的尖椒丝和花椒一小把，炸制辣椒变红闻到花椒香味关火。

    步骤11：趁热将红椒丝和花椒粒倒入花生米上翻拌。

    步骤12：搅拌均匀后，用勺子把花生米铺开让热气挥发。一盘美好的尖椒丝脆花生就成功完成了，下面咱们接着做宫保肉丁。

    步骤13：将辣椒碎和花椒粒丢入锅里煸炒出味。

    步骤14：下入蒜片翻炒出味。

    步骤15：将腌制好的肉丁下锅翻炒。

    步骤16：倒入一大汤匙料酒继续翻炒。

    步骤17：将剩余部分红椒碎倒入肉丁上。

    步骤18：待肉丁收紧炒熟后出了红油倒入提前做好的芡，翻拌均匀。

    步骤19：下入花生米和葱段翻炒收汁。

    步骤20：关火，装盘，开吃。

    来张大图诱惑下爱吃辣爱吃宫保肉丁滴亲们，喔对了，同等方法可以制作宫保鸡丁，不过现在动不动就不让吃鸡还是吃肉丁吧。

    注：老公推荐指数：* * * * * 五颗星，连连说好吃好吃好吃。

    宫保肉丁的来历：
     为什么叫宫爆肉丁呢？相传，清朝时期，渝州新上任的一位总督大人叫丁宫保。他忧国忧民，对林则徐禁烟遭贬，深感不平，并极力效法林则徐在渝州贴出告示：凡贩卖和偷吃鸦片烟者，一律处决，对揭发，禀报者，给予重奖。