油条，这中国特有的早餐文化，遍布大江南北。在童年的记忆里，它糅合着咸豆浆跟糍饭团的清香，在街头巷尾安慰我们的辘辘饥肠。

时至今日，油条不仅保持了旺盛的生命力，还有了更多用武之地，从俗到雅，从街边小店登堂入室，中西合璧的酿油条，不但造型精致，味道更是精彩绝伦。

在选材上，必须用质地脆硬的老油条。可以将放冷后的油条切成段儿，回锅再煎上一遍，待足够硬时盛出装盘。

然后是准备配料，如果需要海鲜味儿，葱花、姜片、蒜蓉都是必不可少的，还可以切了洋葱段、青椒丝等等加入。有人用鱼香肉丝来酿油条，却不知哪个是主哪个是辅了，呵呵。

调酱，油条要酿得有滋有味儿，酱汁可是灵魂。我的做法比较简单，用生抽、白糖、鸡精、蚝油调味，加粉欠烧开勾兑成酱。然后将配料和油条放入拌炒，即可出锅。

喜欢海鲜的，可以把酱油换成海鲜的，或加入些虾酱、鱼子酱（个人感觉蚝油其实就够了）。

如果口味较清淡，可以将油条和配料炒熟之后，趁热浇在油条之上，待稍稍冷却后上桌，这样也更能保持油条的完美曲线。

这种做法的意义多少有点儿类似于锅巴，其意义在于，油条能够吸尽酱汁的精华，散发出鲜香浓郁的风味。油条外壳酥脆色泽金黄，细细咬去却又那么筋道耐嚼。连散落的配菜，也因为沾染了酱油条而分外鲜美。

值得一提的是，这般“酿出”的油条，口感鲜甜，绝不油腻，用来佐粥也是相当的适合呢。