大闸蟹，从中秋到春节的人间至味7

（青壳)

（白肚）

（金爪黄毛）

怎样选好蟹

优质大闸蟹都有一派“青壳白肚，金爪黄毛”的威武卖相。“青壳”是蟹壳呈青泥色，平滑有光泽，没有斑点。“白肚”是蟹腹部的甲壳洁白晶莹，非常光滑，这是湖底水草打磨的结果。“金爪”是蟹脚最前端的尖是金黄色，在湖底的硬结的泥土上锻炼坚实有力，即使放在玻璃上也能够八脚挺立，挥动双螯。“黄毛”是蟹脚上的毛根根竖挺，颜色发黄，一副英姿勃勃的战斗姿态。

想挑到蟹种纯正的长江中华绒螯蟹，可以看蟹8只脚靠近身体一节的宽度，比较宽的就是品质纯正的好蟹。如果你还是一个嗅觉灵敏的人，可以闻一闻，如果能闻到甘甜的味道也一定是好蟹。从侧面看蟹的厚度，厚而饱满的蟹比较肥美，翻开腹部的脐，隐约可以看到黄色说明黄满了。

不论对挑选大闸蟹的因素有多了解，最关键的还是不能忘记大闸蟹是季节性的美味，合适的时间享用是最重要的。“九雄十雌”、“九月团脐，十月尖”都是说吃蟹的时间的，农历9月母蟹卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；10月公蟹性腺发育最好，这时黄肥膏白。

因为每年蟹情不同，大闸蟹的上市时间也有些不同，一般10月是吃母蟹最好的时间，11月是吃公蟹最好的时间。

（雌圆、雄尖）

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