大闸蟹美味的5个字

清代大文学家李渔所说的“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已达色、香、味三者之至极，无一物可以上之”。李渔真是知蟹之人，简练的语言概括出来大闸蟹至美味道的3个核心。

“鲜”字是大闸蟹最吸引人的地方，也是吃过好的大闸蟹之后其他食物都黯然失味的原因，大闸蟹一定要吃新鲜的，大闸蟹死后会很快分泌出有毒物质，死蟹是绝对不能吃的，新鲜的大闸蟹口中吐白色的泡沫，吐得越多说明越新鲜。

“肥”而腻的程度是大闸蟹品质好坏的表现，有黄有膏自然口感肥美、油脂细腻。拿起大闸蟹，看它的厚度，蟹壳饱满得像是要撑开又隐隐透出黄色的一定时最肥美的。

“甘”甜的味道在优质的大闸蟹中是一定要有的，大闸蟹未煮之前，内行的人是可以靠闻甘甜味来判断大闸蟹的好坏的，煮熟的大闸蟹的甘甜味就全在舌尖口中体会了。

“腥”也是大闸蟹最原始味道中不可缺少的，它是大闸蟹勇猛而横行霸道的基因在味道上的体现，只有吃过充足鲜活的水生动物的蟹才能保留这种诱人的味道，而那些以玉米为主要饲料的大闸蟹是没有“腥”味的。

“大”字是“鲜、肥、甘、腥”美味的空间框架，也是为什么大闸蟹相差1两价格差1倍的原因，分量相差1两主要增加在黄和膏的位置，蟹腿的重量是相差不多的。现代养殖技术的发展和人们对蟹美味的不断追逐使得大闸蟹的市场是讲究要“大”。

时代和技术的进步使我们比李渔有了更多的口腹享受，“大、鲜、肥、甘、腥”都具备的大闸蟹仍然是色、香、味三者之至极，无一物可以上之。

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