素食的种种好处看了太多，也太多人现身说法，得了癌症之后，更是有很多关于癌症病人一定要素食的种种理论，有些听起来似乎危言耸听，似乎如果吃了荤癌细胞很快长大，原来癌细胞是爱吃荤的？

    相反的理论则认为吃素会缺少营养，尤其是肉类的蛋白质是植物蛋白不可替代的，同时还会缺少很多微量元素和维生素。

    在素食与非素食的拉锯战中，我左顾右盼，寻找着它们各自的理论根据，最后还是本着食物多样化的原则，决定不吃素，但是降低自己的肉食比例，同时尽量选择排过酸的肉。

如果说肉食对人的身体有很多危险的话，那么素食的农药残留问题也是防不胜防的，在没有安全体系保证的现代饮食中，有多少东西可以拿来作为依据，真的很难说！

    虽然坚持不素食，但是在蛋白质的问题上我还是查阅了大量的资料。来自美国最新的营养免疫学认为蛋白质对人体免疫系统的修复非常有好处，但是通常牛奶和肉类这样的动物性蛋白质的吸收反而少于植物性蛋白质，其中黄豆是非常优质的蛋白质来源，即富含钙质、低脂、无胆固醇，又高纤维，而且试验证明黄豆中的蛋白质大约是同等重量肉类的两倍，鸡蛋的四倍，牛奶的十二倍。黄豆中的异黄酮还具有惊人的抗癌功效。

    没想到小小黄豆能给身体带来这么多好处，我想除了适量的动物蛋白质的摄入，多吃点黄豆也是好处多多。不过黄豆的菜品好像不多，猪蹄炖黄豆：生孩子做月子的时候吃腻了；炒黄豆：太硬，不好吃；豆浆：还算好喝，可是据说黄豆最有营养的部分在豆渣里。

     还是让我想到了，好吃的笋豆啊！这可是江浙一道著名的小菜，非常适合做下酒菜。用黄豆和笋干烧制的五香笋豆酱香浓郁，自己做起来也很简单，早餐配粥喝非常登对，这样就可以让早餐桌上的咸菜都下岗了！

原料：干黄豆，笋干，香葱，姜。

调料：八角、桂皮、陈皮、花椒、朝天椒等香料（也可以用五香粉或者十三香煮肉的袋装调味料，这样比较省事），老干妈豆豉，老抽，白糖，盐。

1、把干黄豆用凉水泡开，里面加入五香粉（或者十三香煮肉的袋装调味料），干朝天椒（最好把辣椒掰碎，这样比较入味，而且辣椒籽炒好之后非常香），姜片，也可再加一点八角和桂皮，泡制一晚上；

2、笋干用凉水泡制，多换几次水，和黄豆泡的时间差不多，如果笋干太硬的话可以多泡一会；

3、把泡好的黄豆捞出沥干水，笋干切成黄豆大小的丁儿，南方的做法似乎常常把笋干切成丝，我觉得切成丁更好吃。

4、锅里热油，放两个八角、两个切碎朝天椒几粒花椒炒香，倒入黄豆和笋干丁翻炒；

5、加入姜末、生抽适量，两茶匙老干妈豆豉，糖和盐适量，（糖最好能加两茶匙，因为是南方菜，当地人喜欢加更多糖），翻炒3分钟左右，让黄豆和笋干入味；

6、加入开水，没过黄豆，盖上锅盖；

7、等锅内汁快收干的时候，加入香葱末翻炒几下就可出锅了。

（五香笋豆更适合放凉了再吃，作为早餐的小菜和下酒菜都很美味）。

（关于竹笋是发物的解释：现代的研究表明，竹笋是一种低脂低糖多纤维素食品，具有促进肠道蠕动，帮助消化、防止便秘的效果，对于减肥和防止大肠癌、乳房癌也有作用，他还含有稀有元素镁，也具有一定防癌抗癌功效，是一种非常好的抗癌食物。民间认为竹笋是发物，其实出处是清代名医王孟英再《随息居饮食谱》中所说：“竹笋能发病，诸病后产后均忌之。”但是王孟英同时又认为：“惟山中盛夏之鞭笋，严寒之冬笋，与病无防。”所以我认为吃一些冬笋是没有问题的，当然也可以用豆腐干或者肉丁代替，这道小菜笋干只是配角，主要吃的还是黄豆。）