（丫头和她自己设计的餐厅“类似鱼”，来自湖南的长发女孩长得很像《大长今》中的今英，虽然来自湖南，却有很浓厚的云南情节，难怪她的店里除了浓浓的湘菜之外，总是有些异域风情的感觉）。

（上左：土豆饼已经说不清楚是哪里的代表菜了，“类似鱼”的土豆饼的好吃在于吃到嘴里的是土豆粒，而不是土豆泥；上右：“苏俚玛”泸沽湖姑娘走婚的时候一定要喝的酒，是用粮食自己酿造的低度酒，在北京可是很难喝到的；下左：用名字叫“黄飞鸿”的辣椒做的竹笆虾看起来很辣，其实这种辣椒非常香，一点都不辣；下右：水蛋蒸鲫鱼，“类似鱼”当然有很多鱼的菜了，这道水蛋蒸鲫鱼做法非常简单，鲫鱼清甜的口味在蛋羹的陪衬下异常甜美，在“类似鱼”几乎都很辣的菜品中显得很特别）。

 

 

    丫头是个很特别的女孩，典型的湖南女孩，却有很浓厚的云南情节，让“类似渔”口味浓重的湘菜口味中，总有一些淡淡的异域情绪飘荡。

“类似渔”那本写在牛皮纸上的菜谱是丫头一笔一划写的，常常在边边角角的地方流露出丫头洒脱不羁的个性。丫头这样解释“类似渔”的缘起：鱼是五行中水的精灵，水是包容的……鱼是自由的……逸族人——要类似鱼的飘逸流畅，永远在悬浮状态下的平衡。这样的解释和丫头随手画在菜谱上游来游去的鱼一样，让“类似渔”不仅是丫头，也成为现代都市忙碌一族渴望自由潇洒生活的缘起。

俗话说：湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣，湖北人不辣怕，到底谁最能吃辣还是无从比试。而各地的辣也是各有特色，四川是麻辣，贵州是酸辣，湖南是狂辣，湖北则是干辣。湖南人是生怕不辣，变着花样找辣，或整个辣椒同生姜大蒜腌泡；或剁成细泥，加上豆豉，放上蒜块；或于火上爆至焦黄，捣烂之后拌上豆腐芝麻香油。

酷爱辣椒的丫头在自己的店里让每道菜都很辣，不过她精选了40多种辣椒来打造她的“类似渔”，并不是所有的辣椒都很辣。用名字叫“黄飞鸿”的辣椒做的竹笆虾看起来很辣，其实这种辣椒皮肉很厚，被炸的干香四溢，越嚼越香，却一点都不辣。我想吃辣的境界不在于一定要辣得人不知其味，能用不同的辣椒演绎不同的菜品，不让其他食材的味道被辣椒淹没，而是更好地衬托出来才是真正的食辣之道。

      在“类似渔”最不能错过的是那款叫“苏浬玛”酒，它可是泸沽湖摩梭“女儿国”存活十几个世纪的神秘佳酿，采用海拔 3000米的高原珍惜植物，青稞、红米、苦荞麦等，还有玉龙山的泉水酿造而成，是“女儿国”的小伙子走婚时在姑娘家一定要喝的。这样低度的家酿酒可是越来越难喝到了，清冽的口感中有略甜的回味，让人想起遥远“女儿国”的神奇。“苏浬玛”和“类似渔”不怕辣的湘菜一起倒是很登对，完全是一种崭新的感受。

      去“类似渔”吃饭，不只要有不怕辣的嗜好，还要有一个能够欣赏不同辣的味蕾，更加要有一个想自由自在游来游去渴望自由洒脱的心！

 

 

2006年评鉴：时尚一族、嗜辣一族、飘逸一族。

人均消费：50元/人以上。

地址：北京市团结湖北三条

电话：010－85963599

（本文刊登在台湾《美食玩家》的大陆食况专栏）