老虎：

你在重庆，成天吃香的喝辣的，却让我说北京的吃食。有点儿像命令穷人帮富人点钞，欺负人。

现在向你通报，经过两天的搜肠刮肚，我觉得北京的美食如下：川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、本邦菜、湘菜、湖北菜、云南菜、东北菜、新疆菜、山西菜、客家菜……还有各国夷菜。

就是没有北京菜。

真是没有北京菜。

无论是从宏观角度，还是从实际情况看，北京已经彻底歇菜。

咱一点一点数落。

北京城里，能单独成饭局的，也就烤鸭涮肉。

烤鸭我还算爱吃，北京吃烤鸭的地儿倒也不少。但说到味道，我尝过来的结果，还是全聚德的好。但全聚德现在已经往黑店上发展了，一套鸭子200，随便加几个菜就上千。和平门总店那儿，基本上成了外国游客的屠宰场。店大欺客我明白，但一老字号弄成人民公敌，我还是伤心。

北京男篮，外号就叫北京鸭，不知道跟烤鸭有否关系。反正现在越听越别扭，北京烤鸭也不是什么骄傲的东西了，还容易让人误会成男妓。

另一道，就是涮羊肉，就是清汤锅底儿的那种。涮锅儿的馆子倒也遍地都是，味道不错的也不止一家。可我还是怀念老字号，比如东来顺。我家附近前两年开过一家分店，吃过一次，那味道啊，也就那一次了。吃过东来顺，你就知道为什么国企不行了。

相反，倒是有几家新字号，天天要排队领号。我不做广告，如果你来，可以带你去一饱口服。

再有，就是所谓的北京风味馆子，其实说白了，菜没什么，也就剩一道炸酱面，一堆菜码往里一扔，咣咣乱响，然后你跟祥子一样捧着海碗儿塞完，然后伙计大嗓门儿就“走好嘞您呐”。品味北京下里巴人的生活一景，这饭吃得过儿，真要冲着品尝美食去，估计都得失望。

满汉全席应该不算北京的吧，就是算，也是皇帝的玩意儿，我至今没尝过。

说到这儿，还得再絮叨两句。北京吃食，因为几朝故都的缘故，都分个宫廷、民间两路。宫廷里的，后来也上了权贵阶层的饭桌，都极尽豪华，臭显为主。若论名菜，说得出来的，不是人家民间原来就有，就是四处偷来的，没有什么自己独家的绝活儿。，

再说民间的，因为对面儿有个宫廷，所以跟你们那儿的民间吃食就没法比，那是相当的土鳖了。像庙会里还能常见的小吃，炒肝啊灌肠啊，包括那馊味儿的豆汁儿，都是典型的民间代表，你要说色香味，它哪样也占不上。之所以还有人念叨，我看多半原因跟抽烟一样，习惯了，而已，并非真的好吃。所以，这类东西，早晚灭绝，一是老北京越来越少，孩子辈儿的早喝奶希去了。而外来的朋友，又绝对不能接受那味道。

还得说一条——我尽说来龙去脉了，不能讨好你的胃——北京吃食，其实多属于蒙满回族的遗风。老字号里你一看就明白，没几个汉民的，有也不是北京风味。像涮肉，我看就是满族带进关的。另外，好多的清真小吃，像艾窝窝、豆面糕、豌豆黄、驴打滚、萨其马、糖耳朵，从名字也能看出出处，都不是纯北京的。不过这些小吃，我倒是打小儿就爱。

总之，如果没有各地饮食支持着，那北京人基本都得两眼泛绿，小脸儿也泛绿，天天嚷嚷饿。所以，一见到个麻小儿啊鸭脖子什么的，北京人就跟疯了一样。都是没好吃的闹的。

活在北京，不容易呀老虎。