大头妈厨房

双蔬起司盅和两款简易西点

 

 

我儿子拐哥哥8岁来新西兰，现在眨巴一下眼睛就过去9年了。他在新西兰的时间比他在中国的时间还长。在国外生活时间长了，连饮食习惯都改变了很多。但我们不会改，谁叫我们除了有一颗中国心之外更重要的还有一坨中国胃呢。

 

拐哥哥喜欢吃西餐，做西点，而中餐只是他调节胃口的点缀。他早餐和中餐都是自己做，如果在家的话。当然晚餐主要是我做，他会建议一周内至少有两次晚餐要变成西餐。我也乐意，因为西餐的话，就不需要我动手，一切由他负责。

 

因为拐哥哥喜欢做西点，所以我称他为西点军校毕业生。

 

那天接拐哥哥回来的时候，到超市去买东西。拐哥哥说他想做西点，包括晚上的西餐。我说好，你去挑食材，我来付钱。

 

拐哥哥先我问我家里还有什么，我说有洋葱，有奶油，有起司，还有胡萝卜。他说，那就买一盒子蘑菇和一罐原味鹰嘴豆泥、一瓶浓缩奶油、洋葱汤料粉吧，再买两条法国面包棍。

 

他说下午西点做饼干蘸原味鹰嘴豆泥和奶油拌洋葱汤料粉蘸胡萝卜，晚餐做双蔬起司盅配法国面包棍。

 

于是我们就把这些材料买了回来。

 

回家之后，西点军校毕业生拐哥哥就开始弄他的简易西点了。他先把浓缩奶油倒出来装在一个玻璃盒子里，然后往里面搅拌洋葱汤料粉。搅拌均匀后，把胡萝卜条往里面一蘸就可以吃了。当点心吃当零食吃都可以。味道不错，胡萝卜很脆，蘸上调料鲜鲜咸咸，很好吃。营养又健康，我们三个人把胡萝卜啃得脆响。如果没有胡萝卜的话，用西洋芹也可以。

 

然后是饼干蘸原味鹰嘴豆泥。跟国内的饼干不同，这种饼干没有什么味道，完全要靠调料来配着吃。以前我总是往饼干里夹起司吃，变成起司饼干，味道也很好。当然，这也是从拐哥哥那里学来的。

 

这两种西点，当成下午茶的小点心蛮不错的，简单又健康。

 

晚餐由拐哥哥动手，他要做双蔬起司盅。那双蔬就是洋葱和蘑菇。我只负责帮他把洋葱和蘑菇、大蒜头切了。然后我就去看电视了。

 

过了一会儿，厨房里传出炒洋葱的香味，然后是奶油的香味然后是起司的香味……然后拐哥哥把我们喊过去：开饭了。

 

桌子上每人面前一碗双蔬糊涂汤，中间摆了一盘切成一段一段的法国面包棍。然后我们用面包棍蘸着糊涂汤吃。味道不错，又香又臭。最后把面包全部吃完。

 

再最后，我们房间里的洋葱起司味道久久不散。估计都传到隔壁邻居那里去了。

 

不过，我还是决定，明天晚上吃中餐。吃大米，吃炒菜，然后晚上的时候煮一碗酒酿汤圆，那才舒服呢。

 

拐哥哥喜欢研究吃喝。他告诉我咖啡里面加炼乳比加牛奶好，加了炼乳就不需要加糖了。如果再滴几滴云呢拿，味道就更好了。后来我喝咖啡都这样加了。的确比原来的咖啡味道要好很多。

 

现在新西兰的深秋到了，天气渐渐冷起来。下午喝咖啡的时候最好是热热的，喝在嘴里暖在心里；晚上的时候，最好是一碗热热的酒酿汤圆汤，喝在嘴里暖在心里。

 

人的快乐，有时候真的很简单。

 

 

下面是双蔬起司盅的做法：

 

有点麻烦，反正我是不看的，我要做的话，就按照我的意思来。不过正因为这一点，西点军校高材生拐哥哥同学才不肯让他老妈染指西餐。

 

 

材料：

洋菇半磅、洋葱1个、蒜瓣5粒。

调味料：

无盐奶油2大匙（约30克）、黑胡椒粉1小匙、巧达起司（Cheddar Cheese）60克、面粉10克(（All Purpose约2小匙）、盐少许。

做法：

1.洋菇擦净，切成约1公分厚片；洋葱去皮，切成相同厚片的圆圈状。

2.蒜瓣去膜、剁细；巧达起司切小丁备用。

3.取一小锅，放入一半奶油，以小火使之渐溶，入蒜末，与奶油小火慢煸至香。

4.当蒜香味道四溢，放入洋葱圈，仍以小火慢煸至洋葱变软，呈金黄色，转中火，放入洋菇、盐与黑胡椒粉调味，以晃锅的方式，将洋菇与洋葱在锅内煮约2公钟，再放入剩余的奶油，趁热溶化。

5.奶油溶化后，放入起司丁，待溶。

6.当起司与蔬菜融合后，2小匙面粉调入1/3杯水，成为面糊，慢慢调入锅内，使之呈糊状，即可起锅享用。

 

小叮咛：

1.与奶油拌炒的洋葱圈又软又甜，非常好吃，如果喜欢吃洋葱的人，不妨多加些，甚至以同样手法舍弃洋菇，单纯炒洋葱，也很美味。

2.奶油不耐高温，不要高温加热，以免奶香散溢，同时奶油变质；这就是让奶油分两次入锅的关键，保留一半的奶油，使成菜更馥郁。

3.蒜末经大火或在锅中太久，容易变黑、变苦，所以，翻炒蒜香奶油，务必以小火慢煸，保持蒜味与乳白色；若以大火炒蒜，蒜呈现黑斑，影响美观。

4.洋菇清洗后，会夹带水分，入锅翻炒，容易出水，因此，如果洋菇不脏，以餐巾纸擦拭即可，若一定要用水洗，入水漂洗一下、立刻取出，尽量避免洋菇泡水，吸进过多的水分。

5.如果没有巧达起司，可用任何起司取代；喜欢起司风味的人，也可酌增用量。

6.最好用整颗的黑胡椒粒现磨黑胡椒粉，香气浓郁，简单菜色更加分。

7.如果单纯只用洋葱烹煮此菜，出水不多，用起司即可产生沾黏作用，不必勾芡；若有洋菇搭配，洋菇遇热会释放水分，需以面糊勾芡，产生微糊状，黏合双蔬，沾满奶香与起司。