8月21日，我和众多素友一起，又一次来到天厨妙香清华店参加那里的素食DIY活动。这一次除我与甘露素友是老人外，其它都是新人，大约有十位左右，有几位是清华的老教职员工，我们谈起话题很是投缘儿。

                                        文/菡月

    本次活动还是由田师傅带领我们实习，现将实践体会与大家分享，先将菜谱公布如下：

1、  橄榄油七彩时蔬  主料：介兰、银杏、核桃仁、木耳、红黄彩椒、百合

                     调料：橄榄油、食盐、蘑菇精、水淀粉、姜片

                     制作：先将主料焯水至八分熟，捞出待用，锅内放入橄榄油，姜片爆香，

                           放入主料翻炒，离火勺内放盐，蘑菇精、水淀粉大火翻炒出锅即

                           可。

2、秋意浓            主料：紫茄

                     辅料：法香

                     调料：干淀粉、草莓酱、蓝莓酱、果冻粉、白糖、南瓜泥

                     制作：将紫茄切段改成菊花状，拍上干淀粉备用。锅内放色拉油，烧至六

                           成热，锅内留水，加糖、南瓜泥、果冻粉煮开以后、倒入盘勺放

                           凉、放上炸好的茄子，将草莓酱与蓝莓酱；分别浇在装好盘的茄子

                           上，加法香点缀即可。

3、苗家酸汤鱼片      主料：如意素鱼

                     辅料：豆腐、魔芋结、茶树菇、鸡腿菇、木耳、香菜、香菇、西红柿

                     调料：番茄酱、陈醋、泡椒、盐、蘑菇精、姜片、色拉油

                     制作：将素鱼制成片待用；豆腐用微波炉加热，魔芋结，茶树菇、鸡腿

                           菇、木耳，香菇焯热，西红柿切片待用，锅内留油，放入姜片爆

                           香，放入泡椒炒香，加入番茄酱炒出酸味后加水，加入盐、蘑菇

                           精、陈醋调好味，用漏勺把渣打掉，倒入装好料的锅仔内，用小勺

                           把豆腐放入锅仔内，放上香菜，点上酒精炉即可。

4、金丝紫薯球配水果沙拉

                     主料：紫薯

                     辅料：红薯、梨、西瓜、火龙果、哈密瓜、猕猴桃

                     调料：白砂糖、色拉油、脆皮糊、沙拉酱

                     制作：将紫薯蒸熟，搅成泥，加糖拌匀待用；红薯切成细丝，锅内倒入

                           油，烧至3成油温加入红薯丝炸制成金丝，捞出控干油待用，将紫薯

                           泥做成球状，放入脆皮糊内裹匀，放入6成热的锅炸定型，捞出再均

                           匀沾上沙拉酱以后，放入盛放金丝的盘内沾上金丝，将水果切成小

                           丁，放入盐水中浸泡1分钟，捞出控干水份，放入小碗内，淋上沙拉

                           酱即可。

    第一道菜：需要注意的是银杏放置六—七颗即可，不可多放，因银杏有微毒；百合焯好后要

最后放入菜中；红黄彩椒要切拇指大小的丁，不要切块，也不要切丝，这样好看些。

    第二道菜：在制作时有些费事。从中医养生角度讲，立秋后不主张再吃茄子了，因茄子性寒

凉，所以在制作时，我把茄子换成了杏鲍菇；因不愿意吃过多油炸食品，所以我把入油锅炸的步骤改成上锅蒸，但效果不好，蒸出的杏鲍菇花瓣散不开，成不了菊花状，还得换成入油锅炸，总之这道菜比较费事，不适合家中操作。

    第三道菜：这道菜可以说是我到天厨学做素餐以来做得最成功的一道菜了，先生因公务在外

吃饭的机会要多些，应该说是“见食多广”了，这道菜端上餐桌后连先生都值称赞口味好，可见我做得有多成功了。

    需要注意的是：如意素鱼可在超市去买，若买不到可用素鸡代替；鸡腿菇若现在不好买也可用白玉菇或其它菇类代替；制作时，因秋季不主张用过辣的食材以免更助秋燥，但又不能没有一点辣味（这道菜属锅仔式的贵州菜），所以在做菜时，我将食材进行了一下微调，就是只用一两个泡椒，但加入了一两颗糖蒜，这样做即有辣味又不至于味道过猛，又有酸甜味在内，也符合秋季的养生之道。实验结果是味道很好，这道菜非常成功。

     第四道菜：这道菜我用了中西餐两种方法制作。自我感觉效果都很好。

     因自己不太喜欢煎炸，所以两种做法省掉了油炸步骤。紫薯上锅蒸熟，冷却后做成小丸

子。中式做法，就是在紫薯泥中调入小量盐和少量的黑胡椒粉再做成小丸子备用，红薯金丝改成细面条，上锅蒸熟后拌入胡萝卜丝及其它青菜丝再入油锅炒熟装盘，上摆紫薯丸，又好看又好吃；西餐的做法，就是将金丝改成细粉丝，入锅中煮后，调入调品味和少量的淀粉后入盘，紫薯泥内调入蜂蜜，做成丸子摆在上面即可。相比来讲中餐的做法让人更有食欲，这可能与国人的饮食习惯有关；而西餐的做法装盘后更漂亮些。

    至于水果，中式吃法就用蔬菜代替了水果，所以就没有摆水果；西餐的吃法，在用水果方面，我也将食材进行了调整，就是将西瓜、哈密瓜、猕猴桃这些过于寒凉的水果换掉，变成梨、火龙果、绿色的无籽露、山楂、洋桃等，个人也可根据自己的体质与爱好灵活的进行食材改变，这里就不多讲了。

     国庆长假又要到了，大家在欢乐之余还要多注意身体、多注意休息，不要忘记“饮食有节、起居有常”哟，祝大家节日快乐！

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