目前，每年由许多人死于心脏病。因为随着年龄增长，血管壁的一次突然扩张，就可能引发一系列负面效应，比如血管弹性减弱，导致心脏病，甚至猝死。

造成心脏病的原因多，医生们早就知道，如果人们食用过多的面包、蛋糕、饼干等碳水化合物(即糖类，包括单糖、双糖和多糖)含量过高的食品，可能会影响心脏健康。

美国心脏病学会和心脏协会的会员、特拉维夫大学萨克勒（Sackler）医学院的博士迈克尔·谢克特（Michael Shechter）与内分泌研究所的同事一起，通过观察吃过各种食品的学生的动脉血管内部情况，清楚地看到了当学生吃下不益于心脏健康的食品时，他们体内会发生哪些反应。谢克特发现，血糖生成指数（high glycemic index）较高的食品能使肱动脉（brachial arteries，手臂上的动脉分支）在数小时内保持扩张状态。他把相关研究结果发表在《美国心脏病学会会刊》（Journal of the American College of Cardiology）上。

谢克特说，“血糖生成指数较高的食品会使人体血糖含量升高。对于偏爱这类食品的人来说，他们因心脏病突发而猝死的可能性更高。我们的研究展示了饮食与心脏疾病间的联系，我们可以告诉你，在你吃东西的时候，你的动脉血管里发生了哪些生化事件。”

谢克特等研究人员招募了56名健康的志愿者，并分为四个小组。第一组食用由玉米片和牛奶做成的粥；第二组的食品是糖的混合物；第三组吃的是由麦麸做成的片状食品；最后一组则服用安慰剂（水）。在4周时间里，谢克特和同事对每组成员都进行了检测。在检测过程中，他们使用了一种类似血压计的仪器，套在自愿者的手臂上，这样就可以即时观测动脉功能。

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从仪器上，研究人员看到，第一组和第二组志愿者的动物血管的压力增大。谢克特说：“我们知道，血糖生成指数较高的食品不益于心脏健康。玉米片、面包、炸土豆条、碳酸饮料等富含碳水化合物的食物会给我们的动脉施加额外压力，血糖生成指数较高的食品能引发心脏疾病。”在人体消化糖类物质含量较高的食品时，动脉血管的内皮细胞壁似乎会出现突然而短暂的功能失常。

有什么方法可以降低心脏病患病风险吗？谢克特告诫人们，要坚持食用燕麦粥、水果、蔬菜、豆类、坚果等低血糖生成指数食物，而且每天最好进行30分钟的锻炼。（《环球科学》褚波编译，菡月编辑）

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菡月提示: 少吃工业加工的点心甜食、肉食及高油、高盐食物，多吃纯天然的谷物、蔬菜、水果、豆制品、坚果、食用菌和海藻类食物，适当进行有氧运动，更有利于我们的身体健康。