今天早晨，我煮了一小锅鸡蛋，以作为蛋白质的重要补充食物。

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    大家也许知道，鸡蛋的营养十分丰富，对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。与植物蛋白相比，鸡蛋中的蛋白质更容易被吸收。

    每100克鸡蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，呈乳融状易被人体吸收。鸡蛋的蛋白质含有全部必需的8种氨基酸，且蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高利用率。鸡蛋还有其他重要的营养素，如钾、钠、镁、磷、锌、铁等，特别是每100克蛋黄中的铁质含量达7毫克。鸡蛋中维生素A、B族（尤其是B2、B12）、D也很丰富。鸡蛋（在蛋黄中）还含有卵磷脂等，对大脑很有好处。

    一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量。不过，让蛋白质起热量作用是种浪费，应补充谷物主食。鸡蛋中的营养物质，应发挥起着更重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。美食吧 www.bazhan.net

   鸡蛋所含营养丰富，不过，怎样吃鸡蛋，可大有学问了。有的人爱吃炒鸡蛋、煎鸡蛋，因为觉得味道香；有的人受吃煮鸡蛋，因为觉得吃起来方便；有的人爱吃鸡蛋羹，因为觉得好吸收，特别是给孩子，许多年轻的妈妈就爱给孩子蒸鸡蛋羹；有的人还爱用开水冲鸡蛋花，因为觉得这样又快又不损失营养。

    可是，“觉得”的东西并不代表正确。

    但是，如何选择鸡蛋的烹调方式呢？或者说怎样做才能够让宝宝最大限度地吸收如此丰富的营养呢？

    营养学家认为，煮鸡蛋营养吸收率最高，开水冲鸡蛋卫生非常没有保障，因为容易受到沙门氏菌甚至禽流感病毒的感染，营养也难以吸收。炒鸡蛋、煎鸡蛋中油太多，脂肪摄取量过高。

    我的选择是：煮鸡蛋。这是因为从营养的消化和吸收来讲，煮鸡蛋的吸收率近似100％，炒鸡蛋约为97％，嫩煎鸡蛋约为98％，老煎鸡蛋约为81.1％，开水、牛奶冲鸡蛋为92.5％，至于妈妈们最愿意给宝宝做的蒸鸡蛋羹，其吸收率也不如煮鸡蛋，根本达不到100％。

     因此，煮鸡蛋是最佳吃法。

    不过，蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，可适当吃些酸奶补钙。

    鸡蛋还不要过多地吃，尤其是蛋黄中含有较多的胆固醇，中老年人还是以控制食用量为佳。

    我们需要保证摄入营养的全面、均衡，谷物、蔬菜、水果坚果、豆制品、鱼禽蛋奶、食用菌类、海藻类等食物，要适当食用，以植物性食物为主，是什么好就多吃。

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