加载中…法式苹果挞——德国宝PRO-9破壁机试用报告5
(2016-04-27 20:09:40)
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我爱做饼干超爱做饼干超爱做蛋糕德国宝破壁机马琳的点心书 |
分类： 派、披萨、酥皮、布丁、月饼 |
这个苹果挞其实是非常简约的，很法式家庭的做法。虽然要分成三步，但每一步都足够简单。一般肉桂苹果派的做法比较多，不过不加肉桂，而加入了大量的淡奶油，如蛋挞般的奶油馅。当然啦，这是法国大师雷蒙德的做法，超级推荐给大家。而在这个派皮的制作中，我用到了德国宝破壁机来搅拌面团，基本上派皮都可以这样完成哦。
破壁机是现在很普及的一款厨房小家电，无论中餐西餐都有它能胜任的地方。比如南瓜浓汤啊、葱花饼啊、果酱啊，用到的地方很多。顺便公告一下，我下次要发一个给核桃用德国宝破壁机做的虾米茸蒸蛋，真是只要你敢想，食物总有神奇的变化。
苹果派
材料：
派皮部分：黄油125克、低筋面粉250克、盐1/8小勺、鸡蛋1个、冷水1小勺
糖浆部分：黄油15克、柠檬汁1小勺、细砂糖50克、白朗姆酒1小勺
内馅部分：苹果适量、鸡蛋1个、糖粉10克、淡奶油100克
做法：
1、先来制作派皮：黄油切小块放入德国宝破壁机中，加入低筋面粉，自定义程序，选择速度3档，开始搅拌，十几秒后可以暂停一下用筷子拨一下，看看是否均匀，然后继续搅拌，直到成为面包糠般的颗粒状；
2、加入一个鸡蛋、盐和冷水，继续低速搅拌，中途也是用筷子搅拌一下，因为面团比较厚实，所以可以中途分次搅拌均匀；
3、把面团取出然后包着保鲜膜冷藏1小时；
4、取出后擀成薄片，倒扣在8寸的派模上，底部压实，用擀面杖压去四周多余的边角；
5、用叉子在表面扎出均匀的小孔，放入冰箱继续冷藏20分钟；
6、苹果去皮切成小块，摆入冷藏好的派皮中；
7、做一个糖浆：锅里放入黄油、糖和柠檬汁，小火煮到糖化关火，加入白朗姆酒拌匀；
8、把糖浆刷在苹果表面，放入预热好190度的烤箱，烤十分钟左右，到苹果表面出现焦点；
9、再来做奶油馅：淡奶油、糖粉和鸡蛋放入盆中，用打蛋器搅拌均匀即可；
10、把奶油馅倒入派中，再次放入预热好180度的烤箱，烤大约20分钟，直到表面金黄。
小贴士：
1、如果把苹果切的小一点，就不会高出派的表面，表面就会像蛋挞一样的效果，两种都可以哈；
2、用破壁机制作面团是因为不产生温度，黄油不容易融化，这是派皮酥松的关键。
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