核桃的香酥过后其实是有回苦的浓郁,而自制的糖渍橙皮,酸甜正好,几乎吃不出橙皮的苦涩味,而是QQ的、包裹住蜂蜜般的回甘。很多人不喜欢桔皮类,比如陈皮,我是从小吃九制陈皮长大的,就是喜欢这种酸涩感。不过长大了反而不喜欢任何酸味的食物,那咱就糖渍吧。除了用作蛋糕,也可以做橙皮饼干。磅蛋糕算是相当有手工特色的糕点,和麦芬一样,拌合好全部材料,就大功告成,等待着香气从烤箱中飘出,等待着脱模和分享。
材料:黄油100g、糖粉35g、全蛋100g、杏仁粉50g、糖渍橙皮90g、核桃适量、低粉75g、泡打粉1/2小勺
做法:
1、黄油软化后加入糖粉打发;
2、分次加入鸡蛋液,每次都要彻底吸收;
3、筛入粉类(低粉、杏仁粉、泡打粉),切拌均匀;
4、加入糖渍橙皮,核桃碎,翻拌均匀;
5、将面糊放入模具内,170度40分钟。(定型后取出用尖利的小刀在正中间划一道。)
TIPS:1、核桃可以换成杏仁、碧根果等其他坚果,但需要提前烤熟。
2、橙皮也可以换成蜜饯、果脯,切丁即可。
糖渍橙皮:
材料:香橙皮三个、橙肉一个、柠檬半个、冰糖100g、水300g。
做法:
1、橙皮彻底洗净,尽量的去掉皮下白色的那部分,切成小丁。橙肉切碎。柠檬切片;
2、锅里放水,放冰糖,熬化后放入橙皮丁,橙肉,柠檬片,大火熬开后转小火,约1小时;
3、熬至没有汤汁,非常粘稠,橙皮和柠檬片都呈半透明状态即可。
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《马琳的点心书——超爱做饼干》

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