今天的菜名里有个“滇”字，这是云南省的简称。

主要食材又是云南特有的饵块，今天这菜怎么都跑不出云南这个圈了。

饵块的原料其实就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。

制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣，最后揉制成各种形状。

饵块除长丝叫饵丝外，其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵”。

在不同的地区叫法也不同，如：糍粑、饵块粑、粑粑等。

看资料说，每年农历的大年初二，云南一些地区的人会按传统习惯，都要炒饵块吃。

饵块平时除了炒着吃，还可以煮汤等方法，做法很多元化，久食不厌。

在其他的城市不是很容易购买到，好吧，我的饵块又是网购回来的。

实在没有饵块，又想解馋，饵块也可用年糕代替，味道口感基本一样。

小贴士：

饵块可以用年糕代替；

腊肉可以用火腿，或鲜肉片代替；

小白菜也可以用其他青菜代替。

滇味炒饵块

原料：饵块、腊肉、酸腌菜、小白菜

调料：葱、老抽、白糖、盐

做法：  

 
1、饵块切薄片，大小要一致；

2、腊肉切薄片；

 
3、小白菜洗净，酸腌菜切末，葱切小段；

4、炒锅入少许油，倒入腊肉翻炒，炒至肥肉部分变黄出油，腊肉卷曲盛出备用；

 
5、炒锅再补入少许油，加热后倒入饵块片，转小火翻炒均匀；

6、加入酸菜末；

 
7、加入提前炒好的腊肉；

8、加入葱段；

 
9、食材翻炒均匀后，淋入少许老抽翻炒均匀；

10、饵块表面微干上色后，加入小白菜翻炒均匀；

11、撒入适量白糖，盐调味，翻炒均匀即可。
 

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