之前用水浴法蒸烤轻乳酪蛋糕，表面总是会多多少少的有些开裂。

后来看了其他人的烘烤经验，又结合自家的烤箱状况，表面开裂的问题总算解决啦。

以前水浴法蒸烤时，总会在烤盘里先倒入热水。

新尝试的方法恰恰相反，是先在烤盘里倒入冷水，而且烤箱不用提前预热。

蒸烤的温度在烘烤的过程中，也会有调整，详细的温度、时间可以看下面的步骤。

这次在轻乳酪蛋糕里还加了几滴斑兰香精，成品蛋糕里多了几分肌理效果和斑兰叶独特的香气。

斑兰香精，是由马来西亚特产的斑兰叶子提炼而成的。

在烘烤的蛋糕里加上几滴，会给蛋糕增色不少。

斑兰轻乳酪蛋糕

原料：奶油奶酪125克、牛奶50克、黄油30克、蛋黄3个、低粉15克、淀粉10克、蛋白3个、细砂糖40克。

做法： 

 
1、奶油奶酪隔热水打顺滑，无颗粒；

2、加入融化的黄油和蛋黄打顺滑；

 
3、加入牛奶搅拌均匀；

4、筛入低粉和淀粉搅拌均匀，无颗粒；

 
5、用电动打蛋器将蛋白打至粗大发泡，再分三次加入细砂糖打至湿性发泡；

6、取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀；

 
7、再加入剩下的蛋白糊，用橡皮刮刀以上下翻拌的方式拌匀；

8、将翻拌均匀的奶酪糊分出一半，滴入3滴斑兰汁；

 
9、用橡皮刮刀以上下翻拌的方式拌匀；

10、将原味蛋糕糊和斑兰味蛋糕糊，依次分层倒入模具内；

 
11、用力将模具震两下，震出大气泡；活底的模具用锡纸包住底部，或用小托盘托住底部。
12、水浴法蒸烤，烤箱中下层，大托盘加入冷水230度烤10分钟，150度再烤30分钟，最后加冷水150度继续烤20分钟，共计60分钟。

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