羊杂割是山西有名的地方小吃，山西人吃羊杂割始于元朝。

据传，元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾。

经曲沃的名医许国桢为庄圣太后诊治后痊愈，后成为忽必烈之母的宠信御医。

名医许国桢的母亲韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。

韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜。

即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。

庄圣太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。

从此逐渐流传，成为民间风味小吃。

羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法。

在曲沃讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。

制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细。

在太原的杂割料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜等。还有的加粉条、豆腐。

在大同的杂割吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。

这次吃的是太原的郝刚刚羊杂割。

案板上是一碗碗盛好的羊杂。

一大锅奶白色的老汤。

师傅用老汤反复将羊杂烫熟，冲烫的过程速度很快。


优质羊肉汤，汤是奶白色，很浓郁。

羊肉没有膻味，很紧实，据说是羊后腿肉，里面还有粉条。

杂割加肉汤，里面各种的羊杂，料够足。

喝汤必须配个油酥饼，也忒好吃啦，一起吃俩都不多。

桌上的调料，可以根据自己的喜好加盐、胡椒。

店里介绍羊杂割由来的牌匾，我特喜欢这种有故事的小吃。

一碗羊杂割，一个油酥饼也就20元左右，吃的很实惠，很回味。

这次去的郝刚刚羊杂割水西门店，在柳巷还有一家店，饭点儿店里人挺多。

水西门店地址：太原市迎泽区水西门街

柳巷店地址：太原市迎泽区柳巷北口（近府西街）

人均消费20元左右。

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