红烧排骨
材料：猪肋排、姜、葱、花椒、大料、桂皮、香果子
调味料：盐、冰糖、黄酒、酱油、醋
做法：1、排骨飞水。捞出。葱切段。姜切片。香果子敲开。
2、用黄酒和酱油、醋兑一碗料。其中黄酒要多，酱油次之，醋只放一点。
3、炒糖色。热锅倒油，油量要大。放入冰糖，开小火，将冰糖炒化，不停的用筷子搅动，直到冒出焦糖色的泡泡。
4、继续小火，将花椒、大料、桂皮、香果子放进锅中。
5、出香味后，开中火，放入飞过水的排骨。迅速翻炒。直到每块排骨上都沾上焦糖色。
6、翻炒出油后，放入姜片和葱段，倒入兑好的碗料，放少许盐，翻搅均匀后，小火盖盖。
7、一直用小火焖，四十分钟后，排骨酥烂入味，即可。期间如果锅中的汤汁变少而排骨还没有酥烂，不要加水，直接加入黄酒，即可。
炒糖色这一步一定要。要小火，筷子不停的搅动把冰糖化开，
直到炒出冒着焦糖色的泡泡。
锅内的温度不能太高，如果冒出烟就赶紧关火，让锅离了火，
糖色炒的太过，会有苦味。
排骨入锅后要迅速翻炒，每块排骨上都要均匀的上了糖色，
炒到出了肉香味并且渗出油脂。
那一碗料汁，一定得是黄酒，还得是甜丝丝的那种，
料酒不行，没有那种味道。白酒不行，太过浓烈。
啤酒也不行，不是味儿。
生抽不行，老抽也不行。
酱油就得是最普通最古老的那种现在没人买的黄豆酱油。
白醋可以，黑醋也可以，反正只放那么一点点，提提味道而已。
其实还是有些地方没有严格按照这个古法而来，
比如葱，我用的是大葱。人家得用小葱一把。
比如锅，我从头至尾只用了炒锅，人家炒完了是用砂锅炖的。
比如......
我想自己仍然是个比较喜欢随心所欲的人。
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