冬至一过，羊肉就得炖起来了。

 

                                    穿的暖和，不如吃得暖和。这就是大冬天里为什么要吃羊肉泡馍的意义所在。

 

                                    羊肉泡馍这样饭食，由古而今，就这样一直植根于西北。流传至今。

 

                                    这就是普普通通的饭！西北人的饭！

 

                                    我们经常吃的羊肉泡馍不同于西安的羊肉泡，没那么浓稠。

 

                                    就是这样，羊肉与青萝卜同在，再加上几缕粉丝。

 

                                    干面饼子泡进羊汤里，软了后再吃。

 

                                 以前的旧帖：  牛肉泡馍       西安羊肉泡

 

                                  

 

                                      葱花蒜苗和香菜，都必须要有，这样增香遮去腥膻，

 

                                       最好的就是调一勺油泼辣子油，

 

                                       那么这一碗羊肉泡馍才算是真正的饕餮美味。

 

                                      吃下去，鼻尖额头全是热汗，那叫一个满福和舒坦！

 

 

                                  

 

                                        干面饼子，不是发面饼。太容易被泡软，不好吃。

 

                                        一碗羊汤端上来，先掰开饼子泡进汤里。

 

                                         然后先吃羊肉，这羊肉最好是夹花的，也就是肥一点的才好吃。

 

                                         粉丝未经汤煮不绵软还很劲，好吃。

 

                                         青萝卜则刚好相反，炖的绵软才有味道，更好吃。

 

                                         然后，干面饼子在汤里渐渐回软入味，入口之时却并不软绵绵，还很有嚼劲。

 

                                         这才是西北正宗的羊肉泡馍的吃法。

 

 

 

 

羊肉泡馍

 

羊肉的炖法：

 

材料：羊肉、清水

 

炖肉调料：八角、花椒、香叶、草果、肉蔻、桂皮 、桂丁、小茴香、大葱、生姜、红椒、黄酒

 

做法：1、将八角、花椒、香叶、草果、肉蔻、桂皮 、桂丁、小茴香扎成一个纱布包。

 

           2、大葱切段、姜切片、干红椒和纱布包一同放进羊肉锅中，一次倒入清水，小火慢炖。

 

            3、锅开后倒去浮沫。倒入黄酒一直小火慢炖，待羊肉能用筷子扎透，就可以了。

                         

 

羊肉泡馍的其他材料：青萝卜、葱花、蒜苗粒、香菜、粉丝（或者粗粉条）、干面饼。
                                    

 

干面饼的做法：

 

材料：面粉、温水、油

 

做法：1、面粉用温水和成团。

 

           2、擀开，滴上少许油，拖匀。卷成长条。

 

           3、切开，再切成小面机子。擀薄。

 

            4、平底锅预热，放入面饼，小火烙成两面焦黄，继续烙制，直到变干变脆。即可。
                              

 

羊肉泡馍的做法：

 

1、炖好的羊肉放凉后切成片。

 

2、取一锅，放入切好的羊肉、青萝卜片、舀入炖羊肉的原汤，倒入清水大火煮开，原汤和清水的比例：1：1

      用少许盐、味精、胡椒粉调味。

 

3、提前泡软粉丝。取一大碗，碗底放入泡好的粉丝。

 

4、将煮好的羊肉和青萝卜舀入大碗，浇上热热的羊汤，撒上葱花、蒜苗、香菜，即可。
                                        

 

 

                                        烙饼时锅里不放油，做饼时面胚子里稍微卷一点油，

 

                                        这样烙出的饼子有纹路，好看，也好掰开。

 

                                     

 

                                       炖好的羊汤，是原汤，做泡馍的汤时一定要加清水中和一下，

 

                                       不然就会太过肥腻，羊油颇重也影响味道。

                                    

 

                                      趁热吃最重要，温度和味道缺一不可。

 

                                      羊肉汤一冷，腥膻气就越是浓郁。

 

                                      烫烫的辣辣的， 所以才能吃出身汗，以增加热量。

 

                                       吃完，屋外零下十几度的气温，面对起来从容多了。

 

                                    

                                       昨天冬至节我们吃了韭黄虾仁肉馅的饺子。

 

                                       意犹未尽，打算改天再包点。