咸粥有咸粥的魅力。这种魅力，是在吃过咸粥以后慢慢的体会到的，或许在当时，并不以为然，可是，味道有着自己的记忆，会怀想那种舒服绵密的熨帖。

     第一次知道皮蛋瘦肉粥是在一本岑凯伦的小说里，那是个安静的夏日，下午我们上的自习课。我看到了有关宵夜要吃皮蛋瘦肉粥的情节，我完全想不出皮蛋瘦肉粥是个什么味道，因为，在那之前我喝过所有的粥和对粥的全部理解都是：大米的或小米的，最多加了红枣花生，喝之前舀一大勺白糖的甜粥，和所有的女孩一样，我爱吃甜的食物，要甜到了极端那种。

     第一次尝到皮蛋瘦肉粥，是和我的好朋友在西关十字的一家快餐店里，那是下着雨的秋天，傍晚是灰色的，我在车站等她，天色被我等的从浅灰变成了深灰，我缩在站台里，伸长了脖子张望，我没有理由生气，因为，不久以前我曾让她等了我一个下午。为了安慰我，她来了之后就请我去胡吃海塞。我记得很清楚，我们要了锅贴、麻辣粉、小菜和粥、好像还有奶茶。我还记得很清楚，她点的是从颜色上征服了她的山楂粥，备注：那山楂粥是粉色的。我毫不犹豫的点了皮蛋瘦肉粥。备注：我想起了岑凯伦。我实在想不起来那第一碗第一勺皮蛋瘦肉粥的味道了，只觉得那碗粥真的好暖和，粥碗是温温的。喝了几口就被强行换成了山楂粥，那粉色的粥第一勺入口就让跟她挤眉弄眼。

     和我妈喝过一次皮蛋瘦肉粥。砂锅煮的。那是刚过完年，我请我妈到凯撒龙粥城喝的。再去之前，我先跟我妈洗了半天的脑，我妈就充满了期待的等着，我们坐在干净的玻璃窗前，外面是冷冷的冬天，31路车从西关十字的方向开过来停在了车站上，下车的人比上车的人要多。行人也不多，可是路过凯撒龙都要看一看，我妈就坐在我的对面，她脱掉了她的蓝底白点的丝绵外套并没有摘去她喜欢的黑底焦黄色花朵的纱巾。她时不时的拢一拢耳后的烫发，就好像她才烫过的发型那圆圆的弧度马上要掉下来似地。先吃了些菜，然后，粥就上来了。我妈边喝就边赞美，她喜欢粥的滚烫，锅刚离了火，新鲜。那之后，我妈好长时间念念不忘凯撒龙的粥，不是粥有多好喝，而是，她总是这样开头或者结尾：还是我姑娘带我喝的！除了粥，我妈对鱿鱼卷和一道蒜蓉素菜也给予了很高的评价。

    自己做皮蛋瘦肉粥，似乎也该是有原因的吧？！复杂的，有很简单。简单的，有很复杂。就很认真的再做，想要提高粥的粘度和香味特别的用了两种米，肉丝要提前先煮过的，因为血沫和杂质总是撇不干净。这次买的变蛋很好，满满的没有空当。煮出的粥果真很是清香，舀进碗里的时候，还冒着泡泡。

    这是一碗温情四溢的咸粥，温度和味道都刚刚好。

皮蛋瘦肉粥

材料：大米、糯米、猪肉丝(瘦)、变蛋2枚、生姜、盐、白胡椒粉、料酒、油、香油

准备工作：1、大米和糯米的比例为2：1。还要提前将米放一小勺油加凉水泡过，这样煮出的粥会更粘稠。

准备工作：2、我将两种米泡了一夜。在上锅煮之前，将生姜剁成沫放进米锅，开始煮粥。

具体的做法：1、将变蛋去皮洗净备用。肉丝洗净，备用。

2、将肉丝冷水上锅大火煮开。

3、煮过肉丝的水，不用。

4、将肉丝的血沫用冷水冲洗干净。变蛋切成小块。

5、将肉丝剁成肉粒或是更碎的肉糜，这个据个人口味了。用一点盐、料酒、香油、白胡椒粉将肉腌一腌。

6、当粥锅滚开后，放入腌过的肉碎。搅拌。



7、煮上20分钟后，粥锅滚开时放入变蛋块。再搅拌。

8、再过20分钟后，再调入一点淡盐，再继续的搅一搅，即可。