前面罗罗嗦嗦说了不少关于冲泡的细枝末节，大体还是要把茶泡的好喝。但如此便以为这便是泡茶的全部，却有了重大的缺失。

泡茶，还有重要的一面，是要识茶。在很多的粉饰之下，有时很难区别，哪一个茶才是好茶？

普洱茶台地、荒地、古树分辨起来已很不易，再加上山头，年份，仓储，等等因素，更加得扑朔迷离。

识茶很难，正如识人。

然识人有法。有一部奇书，唤作“长短经”，就识人、任人有专门的论述。其中，“远使之而观其忠，近使之而观其敬。” “远使以财，以观其廉；告之以难，以观其勇。”等等。总体而言，在非常态下来观察人的表现，则容易看清楚。

识人如此，识茶亦然。此中秘诀亦然。要在一个非常态下，来看茶的表现，则更容易分辨茶的优劣。

无论什么茶，最难过的一关，便是长时间的闷泡。有时候，两款茶难分优劣，便可同时来个5分钟的闷泡，出汤再品，往往是判若云泥。

常规的冲泡，通过调控水温，投茶量，冲泡手法的细微变化等等，都会掩盖和规避一部分茶本质上的缺憾和仓储的问题。然，5分钟的闷泡之后，茶性，仓储，制程等便会如实地展现。

凡无异味、杂味、水不浑浊者，便已是过关的茶了。如果闷泡之后，涩感很轻，或虽有轻微涩感，但很快便可化开，苦虽重，但不凝结，这便是难得的好茶了。当然，有的茶，在闷泡之后，精神淋漓，质重韵长，一闷之后，还能经得住再闷，则可誉为“神品”矣。可到此境界者，非古树而不能，尚需辅以优良之制程，精心之仓储。

石涛论画曾曰，太古无法。法于何立，立于一画。一画者，众有之本，万象之根。泡茶亦然，泡茶之法，立于一闷泡。此法虽易，然实为根本。

需要提醒之处，此法为识茶，断茶之法，并非日常饮茶之法，不可不用，但不可常用。