还是只说普洱的冲泡吧。

普洱的形制和工艺对于冲泡也有很大的关联。普洱分饼、砖、沱、散。压制成型有紧有松，有机压有古法石磨压制，有多级别茶菁拼配，有所谓的“一口料”。

饼、砖、沱从形制上对冲泡的影响不是根本的，形制为表，而压制的工艺，松还是紧，拼配还是“一口料”，相对而言对于冲泡的影响更为关键。

冲茶之前要取茶。对于拼配的撒面之茶而言，以取其纵面为佳。这样面里兼备，更能客观反映这款茶的特点。曾有朋友横向剖之，先取其表层，但见芽头细嫩，水粘滑；次日再喝，取其较里之茶，枝叶粗老，粘滑之感全无。无他，表里不一实乃多数茶之工艺。

简单而言，松掰紧撬。较为疏松的，直接拿手掰，效果就很好，掰不动的就上茶刀，有的茶压的很紧，茶刀不行，就上茶针。还有更夸张的，茶针直接折到茶砖里，只好上大锤。

大体而言，取茶大小关乎茶汤表现，厚且大者，茶汤不易出滋味；小且碎者，茶汤易混沌。取茶以大拇指甲盖大小为宜，薄如甲。

又，现喝现取，不若置于紫砂罐中醒好备用。

紧压茶和传统石磨压制的茶，在冲泡时间的把握上相去甚远。曾泡2000年前后下关铁饼，头一泡焖泡一分钟，茶汤鹅黄而已；石磨压制之茶，30秒出水，茶汤已经红褐透亮。概而言之，压的越紧，发其茶性，需要的时间越长。

压制的松紧，在冲泡过程中，表现也迥乎不同。曾经对冲03年的纯料倚邦，一款饼，一款砖，饼松砖紧。冲泡手法保持一致。头三泡，饼，香气馥郁，水红褐厚滑；砖，香气清洌，水黄褐爽快。再往后走，饼，力道渐弱，砖，则渐入佳境。

松好还是紧好，这是一个问题。