389、闲话普安桥和麵店

一般而言，普安桥和麵店是风马牛不相干的两件事。我只是思路跳跃，想到那里就写到那里。这才出现这篇闲话。

先看苏州城门，大家都知道苏州历史最悠久最热闹的是阊门。出城门跨过钓桥（现在叫吊桥），笔直向前的就是上塘街。上塘街走到西头是一条河，叫做普安泾。上塘街跨过普安泾的就是著名的普安桥。过桥再往西就是枫桥路，可以直到枫桥。这普安桥历史悠久，是苏州市文物保护单位。原本桥面上有一座小庙，被人称为桥庙，供奉桥土地。普安桥由吴县知县鄺璠建于弘治十四年，重修于清代嘉庆十九年。

普安桥是一条重要的苏城通往枫桥的必经桥梁。苏州进城过去有三关，即铁铃关、青龙关和白虎关。这三个关连在一条线上,自枫桥至阊门的十里通道上。三关是苏州城的三道防线，铁铃关为第一，白虎关为第二，青龙关是第三。铁岭关且不必说，大家都知道。白虎关在枫桥路的下津桥东侧南堍，建筑形式大致和铁铃关相仿，取“白虎”为名。因为虎是“百兽之长”，是威武勇猛的象征，希望此关如猛虎一样能挡住来犯之敌。青龙关在普安桥东堍，名为“青龙”，主要是和“白虎”相对。可能取自于古代青龙、白虎、朱雀、玄武四方之神出典，并有“左青龙、右白虎”之说。

与普安桥并行在其南面的是鸭蛋桥，其真名应该是永福桥。而现在居然用上了“鸭黛桥”，不知道作何解释？苏州的地名往往变化太大，究其原因还是文字游戏。因为中国古代识字的人不多，按照读音后代人写出来的字也就大不相同。这主要是文人的一种诉求和追求。如：吊桥和钓桥，陆墓和陆慕、千墩和茜墩、悬桥巷和县桥巷等等都如此。

有人问，苏州为什么有这么多面馆？苏州难道不是吃大米而是喜欢吃面食吗？这个问题就比较复杂。

苏州人比较粉饰奢华，据说过去有钱人家一天要吃五顿。早晨一顿点心，中午吃饭，下午点心，晚饭酒菜，半夜夜宵。这在北方是不可想象的。这一点康熙皇帝第一次下江南时，就对两江总督王新民和江苏巡抚汤斌批评过苏州“粉饰奢华”这话，还要求官员“激浊扬清，体衅民隐，勿令敦本尚实”。北方人把面食当作主食，而我们苏州人吃面食仅仅当作点心而已，因为点心时无需酒菜，而吃正餐时需要酒菜的。

苏州过去的餐饮是有区别的，饭店酒家是可以卖饭菜的，而点心店是不可以卖饭菜的。各有规矩，不可逾越。而面店只能经营面和汤圆、馄饨、烧卖、生煎之类，切不可经营饭菜的。

说到麵店，又想起过去与现在下锅捞面手艺不大一样。过去面点师傅手中用一把竹丝编成的斗型勺子，面条捞上来后要把勺子里的水分甩干。这就需要花很大力气，用力甩，这样的面条水分甩干后轻轻的放到面汤里，麵不会烂。当然这就需要捞面师傅的手劲特别大，没有这种功夫的，别想干这活。现在当然不同了，面条煮不烂，所以不用师傅甩水，面照样可吃。

苏州的糖粥也是如此，不是像如今那样点心店饭店中都有得卖，那时仅仅是摊贩。而且都是在晚上贩子才挑着糖粥担子，串街过巷叫卖。这也是苏州一大风景。

说到糖粥想起了吆喝声。过去各行业都有自己的特有吆喝声，但并不是只有用喉咙叫卖，很多行业都是用发生器发出不同的声音，替代吆喝声。毕竟用喉咙吆喝一天到晚还是吃不消的。譬如卖糖粥的就用敲竹筒的声音“笃笃笃”；铜匠也是挑担的，他们用一些金属片挂在担子上，边走边发出“钦锵”之声；算命的用小锤子敲打一面小锣，发出“嘡嘡”的声音。这些都是苏州过去特有的摊贩们发出的叫卖声。

至于店家那就是称之为贾的坐商，不需要吆喝声。一般都用店招，有的叫做幌子，作为商店的招牌广告。

2021-3-27