北京的冬天总是阴沉沉的，还伴着大风，让人总是想窝在家里，不想出门。放眼望去，一片灰蒙蒙的，总想看到点绿色，昨天心血来潮做了抹茶卷，看着那嫩绿绿的颜色，心也跟着跳了一下，坏心情也不由自主的变好。今天早上老公把蛋糕卷带去公司当早餐，分了一些给同事，得到了一致的好评，剩下的一点点坏心情也跟着烟消云散了。做得小点心得到认可总会让我偷偷的高兴好长一段时间的。

    这个蛋糕卷做起来有一点点的麻烦，但是成品真的很好吃，不管是颜色鲜亮、口感软绵的蛋糕体还是芝士的香滑、酸奶的酸甜的芝士酸奶馅都不错，味道很搭，是值得尝试的一款小点心。耐着性情做下来，成品很惊艳，会给新手很大的成就感。有空不防试一试，给这个沉闷的冬天添一抹绿……

蛋糕体的材料：

热水80g、抹茶粉8g、玉米油50g、低粉50g、玉米淀粉16g、蛋黄100g、蛋白150g、细砂糖85g、塔塔粉3g（省略没用）

芝士酸奶馅的材料：

奶油奶酪100g、酸奶100g、细砂糖50g、明胶4片、打发性动物鲜奶油200g

模具：方形烤盘

烤制时间和温度：上下火180度，中层，20分钟

蛋糕体的做法：

1、热水和抹茶粉混合搅拌均匀，加入玉米油拌匀；

2、低粉和玉米粉混合过筛，加入１中一起拌匀；

3、再加入蛋黄液搅拌均匀；

4、蛋白加塔塔粉（省略），分三次加入细砂糖打至湿性泡发；

5、分三次将蛋白以切拌手法和蛋黄糊混合均匀；

6、完成的蛋糕面糊应该是顺滑有光泽，将蛋糊倒入铺有锡纸或油布的烤盘中，用刮板抹平表面；

7、入预热过的180度的烤箱，中层，上下火，烤20分钟，出炉后立刻倒扣在一张油纸上，揭下底部锡纸晾凉备用。

芝士酸奶馅的做法：

1、 酸奶和奶油奶酪混合，加入细砂糖隔热水搅拌均匀，将泡软的明胶片加入，搅拌至融化，离火晾凉；

2、 将200g淡奶油打发；

3、 将酸奶芝士糊和打发的淡奶油混合均匀，静置使明胶发挥作用，馅料变得粘稠半凝固状态；

4、 将蛋糕片再次倒扣在另一张油纸上，将之前的油纸同蛋糕皮一起揭掉，这个过程一定要把表皮揭干净，否则在卷入馅料的时候，表皮脱落会影响美观；

5、 将半凝固的馅料涂抹在蛋糕片的表面，开始的时候厚一点，末尾的时候薄一点，用擀面杖辅助将蛋糕片卷起，冷藏定型，待馅料凝固时切片。（方子来源：静心莲）

高小美的叨唠：

1、塔塔粉是一种蛋糕房常用的食品添加剂，但我建议在家里做蛋糕的时候最好不用，我从来没有加过，也不会影响我的蛋糕的成品品质；

2、蛋糕糊两次倒扣在油纸上，是为了揭掉蛋糕的表皮，使蛋糕嫩绿的颜色显出来，会更好看；

3、芝士酸奶馅一定要让芝士完全的软化，做出来的馅料一定要顺滑，我做的当时时间不太够了，有点马虎，看着不是特别的漂亮；

4、蛋糕体的制作的关键一定要把蛋白打至湿性泡发，这样做出来的蛋糕体才会柔软不开裂；

5、馅料一定要在明胶开始起作用，半凝固的状态卷才最好操作，这个时机一定要掌握好，过早馅料太稀不易卷起，太晚馅料凝固成型，不好操作。