一种甜品，在网上一找，会找到许多不同的方子，用料虽说大至相同，但是做出来的成品还是会各不相同，而且有一些方子会很受欢迎，我想很大的原因是因为这些方子中更注重细节一些吧。材料的选择、比例、温度、搅拌手法等等每一个细节都决定了甜品的好坏，有时也不得不佩服大师们，他们总有一些我们所不具备的不同凡响的能力。

    这个方子据说是小嶋老师的方子，刚开始试的时候发现写的真的是很麻烦，但试了两次熟悉了步骤以后就会发现其实也没有想象中的那样麻烦，只要按着步骤来的话，对于新手来说是一个很容易成功的方子。做的时候你会发现，其中总是有一些其它方子当中所没有的细节上的东西，试过后就会发现，在这里总是可以找到以前做同类型的甜品时总是不成功的原因，一些很小的细节有的时候却是决定甜品成功与否的关键。新手们，试一试吧，海绵蛋糕是基础款蛋糕，学习烘焙的话总是要攻克下来的。

原料：全蛋135g、细砂糖105g（砂糖100g+水饴5g）、低粉90g、黄油23g、牛奶36g

模具：18cm圆形模（6寸）

烤制时间和温度：上下火160度，烤30-35分钟（可能我家烤箱温度偏低，我用了160度，烘烤50分钟）

做法：

1、黄油加牛奶混合，放进热水隔水融化，温度保持在40度以上；

2、盆中放入全蛋，一次性加入细砂糖稍微搅拌，将盆放入热水中隔水搅拌，使其温度达到40度后取出（隔热水是为了让细砂糖更好的融化，并保持蛋液温度，提高打发率）；

3、取出后，用打蛋器高速搅打，打到把打蛋器提起来蛋液不会立刻消失或是插入一根牙签不倒，说明蛋液打好了；

4、换低速继续搅打2-3分钟，打蛋器固定一个方向打10秒钟左右，逆时针转动打蛋盆，打蛋器不移动，这样反复搅打，转打蛋盆1-2圈，蛋糊会变得相对细腻（这部称为调整气泡，这样可以使稀疏的大气泡消失，让气泡变得均匀细腻、强韧）；

5、刮盆一次，使周围的蛋液集中到一起，把筛过的面粉一次性倒入，橡皮刀侧面受力接触蛋糊大幅翻拌至面粉几乎看不见；

7、将融化好的黄油液体顺着橡皮刮刀倒入翻拌好的面糊内，继续搅拌80-100次，搅拌完毕后，面糊变得有光泽，用刮刀掬起面糊呈飘带状滑落；。

8、模具底部垫油纸，方便脱模，侧面不用，倒入模具，将模具从10cm高度向桌面敲两下，使表面气泡消失；

9、烤箱预热好后，160度，烤30-35分钟。烤好后，取出，从15cm高度将模子落下，排出蛋糕的热气防止蛋糕回缩，将蛋糕倒置至不烫手，翻面冷却，取出。（方子来源：carrie暖暖）

高小美的叨唠：

1、原博中加了水饴，我因为没有就用细砂糖代替了，加水饴是为了让蛋糕口感更柔润，加了话蛋糕会更好吃，实在没有也可以用砂糖代替；

2、打蛋时要以每秒2圈的速度高速划大圈搅打，高速搅打有助于打出更强韧的气泡，打好后再用低速搅打2-3分，调整气泡；

3、搅拌的手法也很讲究，原博中描述的很详细，而且有书中的图可供参考，我就不在这里重复了，大家可以去看一下，原博地址；

4、蛋糕烤好取出后，要从振几下，以方便排了热气，使蛋糕不回缩，而且要倒置，也是防止蛋糕回缩塌陷；

5、我的这个蛋糕烤的还是相对有点时间长，表面开裂了，但是口感还是不错的，是我目前为止烤的最成功的海绵蛋糕了，也就不怕献丑的拿出来的大家分享一下。