北京这两天的风特别的大，4、5级总是有的，刮得人心烦，不过雾霾散了、天蓝了，透蓝的天空中挂着大朵大朵轻盈的云，又让人不由地心生透亮。这让人又忧又喜欢的天气，不知道会持续多久……今天做的这款小戚风蛋糕口感湿润、柔软、细腻，有如天空中漂着的轻盈的云朵。

    要做出漂亮美味的蛋糕，上好的原材料是必不可少的，另外漂亮的、适合的模具也相当重要，我今天使用的是普通的不绣钢蛋糕模，出炉后蛋糕却不易脱模，造成好几块蛋糕都脱模失败，破坏了蛋糕的形状。原博中使用的硅胶模就相对较好；或是使用不绣钢模时，最好放上合适的纸模；再或者直接用烤箱中可以使用的烤碗（使用烤碗可以直接挖着吃，不用脱模），这三种方法都相对较好。看来只有不断的练习、不断的失败，才能不断的总结经验。

原料：低粉95g、鸡蛋5个、蓝莓味酸奶180g、玉米油45g、细砂糖55g、盐2g、白醋几滴

模具：不绣钢蛋糕模、乳酪蛋糕模

烤制温度和时间：上下火160度、中下层，50分钟（不绣钢蛋糕模）、90分钟（乳酪蛋糕模）

准备工作：

1、蛋白和蛋黄分开，分别放入两个无水无油的干净碗中；

2、低粉加盐拌匀，过筛两遍备用。

蛋黄糊的做法：

1、玉米油加酸奶搅拌均匀；

2、分次加入蛋黄拌匀（加一次蛋黄拌匀后再加另一次）；

3、加入过筛的低粉，切拌均匀。

蛋白糊的做法：

1、蛋白加几滴白醋打至粗泡；

2、分次加入细砂糖，打至湿性泡发（如图所示的程度）。

酸奶小戚风蛋糕的做法：

1、蛋黄糊加入蛋白糊中拌匀；

2、再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中翻拌均匀，不要过度搅拌以免消泡；

3、把蛋糕糊倒入模具中，再把模具放入提前装好温水的烤盘中，让蛋糕模浸在温水里；

4、烤箱预热160度，中下层，不绣钢蛋糕模烤50分钟后取出，乳酪蛋糕模烤90分钟。（方子来源：happy忧子）

高小美叨唠：

1、模具可以任意选择，但最好选择比较容易脱模的；

2、烤制戚风蛋糕的烤箱温度不要太高，要低温长时间的烘烤；

3、蛋白中加几滴醋或是柠檬汁，可以去除鸡蛋中的腥味。