北京这两天的气温不断地升高，对于做面包的朋友来说，高温很利于发酵面团。但是一些高热量的面包就不宜在夏天制作。今天我做的这款肉桂卷却洽洽是高热量的面包，也不过是为了消耗家里面的肉桂粉。前几天收拾了一下家里的冰箱和储物柜，找到了许多之前败来的材料，一直也没有用过的，现今都拿出来一一的消耗掉，要不过期了就真的是浪费了。我想喜欢玩西点的朋友们都知道，材料那是看着一样败回来一样，到最后都忘记了家里到底有什么了，大扫除的时候才知道有那么多一次都没有用过的材料，很多都放过期了，浪费了。现在我倒是养成了好习惯，一两个月就要翻找一次，把忘记的材料都找出来使用掉，就是吃了太多面包、蛋糕、饼干，体重是节节上涨，唉，美食和身材不能两全啊，真是痛苦。

    肉桂卷是一款非常经典的美式甜面包，它的黄油含量和鸡蛋含量都比较高，口感丰富，并带有肉桂的浓烈香气。今天做的这款是普通的黄油、砂糖和肉桂粉混合的馅，也有在里面加入果仁和干果的。传统的肉桂卷上还要加上一层糖霜。不过糖量过高不是特别的健康，此配方已经是减糖后的，更适合中国人的品味。

原料：高粉150g、水50g、鸡蛋45g、细砂糖25g、黄油30g、酵母1小勺、盐1/2小勺、奶粉6g、肉桂粉1/4小勺

涂抹配料：黄油15g、细砂糖25g、肉桂粉1/2小勺

表面刷液：全蛋液

模具：面包纸托或直接摆放在烤盘上

烤制温度和时间：上下火180度、中层，10－12分钟

做法：

1、将除黄油以外所有原料混合均匀揉成团，揉到面团有弹性后，加入软化的黄油，继续揉到扩展阶段；

2、揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，室温进行第一次发酵（温度为25度左右，发酵大约一个小时），面团变成原来的两倍大，用手指粘面粉戳面团，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了；

3、发酵好的面团排出空气后，重新整成圆形，松驰15分钟；

4、用擀面杖把面团擀成长方形；

5、把加热成液态的黄油用毛刷刷在面团表面，在面团的一侧留2-3公分不用刷；

6、糖和肉桂粉混合后，撒在涂了黄油的面团上，同样一侧留2-3公分不用撒；

7、从一侧向另一侧卷起，在没有涂黄油的地方涂上少许的全蛋液，以便卷起的时候能粘合起来；

8、卷好后，用刀横切6－7段，将切好的面团横切面朝上摆在纸托里或直接摆在铺了油纸的烤盘上，放入温度约为35度、湿度约为85%的地方进行最后的发酵；

9、面团发酵为原来的两倍大，在面团上涂上全蛋液，然后放入预热好的180度的烤箱内，中层，烤12-13分钟，烤到表面呈金黄色即可。（方子来源：君之）

高小美叨唠：

1、这款面包不需要揉到太强韧的薄膜，只要揉到可以拉出不是太厚的薄膜即可。

2、这款面包用面包托做出来的形状比较好看，但要是没有也可以直接放到烤盘上，我这次就没有用面包托，直接放到了铺了油纸的烤盘上，只是在发酵的时候定型不是特别好看，其它的不影响。

3、肉桂粉有一股浓烈的香气，要是不习惯的朋友也可以少放一些肉桂粉。